El Gluten y el Almidón

La calidad de la pasta Granoro es debida a la calidad de las materias primas y a la sabiduría productiva de la familia Mastromauro.

La pasta Granoro, producida con sémolas altamente seleccionadas, posee una elevada cantidad de proteínas y en particular de gluten, un compuesto viscoelástico, de estructura reticular, obtenido de la combinación de dos fracciones proteínicas, gliadinas y gluteninas.

El gluten tiene la gran propiedad de retener los gránulos de almidón, un azúcar complejo, muy importante para el buen funcionamiento del cerebro y de los músculos de nuestro cuerpo, presente en la sémola de trigo duro, fuente de energía para nuestro organismo, que es “metabolizado” lentamente, haciendo que la pasta sea un alimento aconsejado también para los diabéticos.

Por esta razón, la pasta Granoro se produce con un proceso de procesamiento muy atento a la fase del amasado de las sémolas con el agua, para no perjudicar el gluten y conservarlo íntegro.

El resultado es una pasta de gran calidad, elástica y tenaz, digerible, sin capa pegajosa sobre la superficie, que no se amontona en el plato una vez cocida y que se mantiene consistente y suelta aun tras muchos minutos desde la cocción, conservando el perfume, el color y el sabor que la hacen inconfundible.