Woran man Pasta von hoher Qualität erkennt

Die Pasta ist ein Lebensmittel, das viele wichtige Nährstoffe enthält und sehr gut verdaulich ist. Damit all diese Eigenschaften der Pasta erhalten bleiben, muss die Pasta innen und auβen gleichmäβig gekocht werden; es dürfen keine rohen Teile vorhanden sein und ihre Nährstoffe dürfen beim Kochen nicht ins Wasser abgeben werden.

Die Pasta Granoro wird von dem Duft, der richtigen Dicke, der intensiven, gelben Farbe, dem delikaten Geschmack, der Elastizität und der Konsistenz nach dem Kochen gekennzeichnet. 

DIE PASTA HAT EINE HOHE QUALITÄT, WENN:

• Sie die richtige Dicke hat, die ein gleichmäβiges Kochen innerhalb der richtigen Kochzeit, die nicht zu lang sein darf, ermöglicht;
• Sie kompakt, fest und elastisch, also “al dente”, auch viele Stunden nach dem Kochen, bleibt; 
• Sie gleichmäβig innen und auβen gekocht wird, keine rohen Teile (die oft mit der Eigenschaft “al dente” verwechselt werden) aufweist und sich nach dem Kochen ohne mehlige Patina auf der Oberfläche präsentiert; 
• Das Kochwasser so klar wie möglich ist (wenn die Kochzeit lang ist, werden die Stärke, die Vitamine und die Proteine ins Kochwasser abgegeben; beim Kauen ist sie "gummig");
• Sie beim Kauen elastisch und konsistent ist; das sind die echten Eigenschaften, die die Pasta “al dente” ausmachen. Sie bleibt elastisch, wenn das Gluten von erstklassiger Qualität ist (und das hängt von dem Gebrauch hochwertigen Grieβes ab) und wenn der Trocknungsprozess mit den richtigen Temperaturen vorgenommen wird; 
• Sie porös ist. Die Porosität ermöglicht es jedem Pastakörnchen, Wasser gleichmäβig von auβen und von innen aufzunehmen, und perfekt zu kochen. Auch diese Eigenschaft hängt von dem Trocknungsprozess ab: wenn er bei mäβigen Temperaturen vorgenommen wird, d.h. mit angemessenen Temperaturen, wird die Oberfläche der Pasta nicht plastifiziert, sondern sie bleibt porös und nimmt Wasser auf. 
• Die Farbe der Pasta vor und nach dem Kochen ein glänzendes, warmes Gelb hat. Das ist eine der wichtigsten Voraussetzungen; damit der Grieβ als hochwertig eingestuft werden kann, darf der Gelbindex nicht unter 24 liegen. Wenn die Pasta bei hohen Temperaturen getrocknet wird (heute in vielen Pastafabriken in Italien und im Ausland sehr verbreitet, weil auf diese Weise die Produktionszeiten und Produktionskosten halbiert werden), erleidet die Pasta auβen einen “Plastifizierungsprozess”, der eine lange Kochzeit und ein nicht gleichmäβiges Garen zur Folge hat; die Pasta bleibt innen roh und ist deshalb schwerer verdaulich. Die Pasta wird hingegen als leicht verdauliches Lebensmittel geschätzt, das für alle Verbraucher perfekt geeignet ist. 

DIE EIGENSCHAFTEN DER PASTA GRANORO

Die Eigenschaften der Pasta Granoro sind der Duft, die richtige Dicke, die intensive gelbe Farbe, der delikate Geschmack, die Elastizität und die Konsistenz nach dem Kochen (auch nach vielen Stunden). 

Das sind die Eigenschaften einer hochwertigen Pasta, die in dem Konzept “pasta al dente” zusammengefasst werden. 

Die Pasta Granoro hat aufgrund der sorgfältigen Auswahl des Hartweizengrieβes (ausschlieβlich aus dem Herzen des Getreidekorns), der aufmerksamen Kontrollen in allen Produktionsphasen und der Pastaherstellungsmethoden, die die Familie Mastromauro bestens kennt, eine hohe Qualität. Auβerdem kocht die Pasta innen und auβen gleichmäβig und bleibt auch viele Stunden nach dem Kochen “al dente”, kompakt und fest. 

Eine lange Kochdauer ist kein Indiz für Qualität, weil sie nur durch eine gröβere Dicke der Pasta bedingt ist.

Die Pasta mit gröβerer Dicke, die somit eine lange Kochzeit hat, präsentiert sich nach dem Kochen auβen zerkocht und innen teilweise roh und hat eine klebrige und mehlige Patina auf der Oberfläche und wird fälschlicherweise als "al dente“ klassifiziert.