Das Gluten und die Stärke

Die Qualität der Pasta Granoro wird durch die Qualität der Rohstoffe und die Produktionserfahrung der Familie Mastromauro garantiert. 

Die Pasta von Granoro, die aus akkurat ausgewähltem Grieβ hergestellt wird, hat einen hohen Anteil an Proteinen und Gluten. Das Gluten hat eine klebrig-elastische Zusammensetzung mit einer netzartigen Struktur, die durch die Kombination der zwei Proteinfraktionen Gliadin und Glutenin bedingt ist.

Das Gluten hat die groβartige Fähigkeit, die Stärkekörnchen zurückzuhalten. Dieser komplexe Zucker, der für das Funktionieren des Gehirns und der Körpermuskeln sehr wichtig ist, ist im Hartweizengrieβ vorhanden; diese Energiequelle wird langsam “metabolisiert“. Deshalb ist die Pasta Granoro auch ein für Diabetiker geeignetes Lebensmittel. 

Aus diesem Grund wird die Knetphase der Pasta Granoro, bei der Grieβ mit Wasser vermischt wird, sehr vorsichtig vorgenommen, um das Gluten nicht zu beschädigen und intakt zu bewahren.

Das Ergebnis ist eine hochwertige, elastische, kompakte und leicht verdauliche Pasta ohne klebrige Patina auf der Oberfläche, die nach dem Kochen nicht auf dem Teller zusammenklebt und lange fest und locker bleibt sowie den Duft, die Farbe und den Geschmack bewahrt, die sie unverwechselbar machen.