Gluten Free

Granoro выпускает новую линию макаронных изделий без глютена. Новая линия представлена пятью базовыми форматами. В состав макаронных изделий входит кукурузная, рисовая мука и мука киноа. В состав теста для лазаньи входит кукурузная и рисовая мука. Эта продукция предназначена специально для тех, кто страдает непереносимостью к клейковине (глютену), и для тех, кто решил отказаться от этого элемента в своем рационе.

ВЫБОР ИНГРЕДИЕНТОВ

Для изготовления безглютеновых продуктов питания используются ингредиенты, в составе которых нет глютина, например, просо, рисовая, кукурузная мука или псевдозерновые, например, киноа.

Для макаронных изделий GlutenFree Granoro использует смесь на основе кукурузной муки (смесь муки белой и желтой кукурузы), рисовой муки и муки киноа. Специально подобранная смесь позволяет получить продукцию, цвет, вкус и консистенция которой напоминают обычные макаронные изделия. Таким образом вы сможете не отказывать себе в удовольствии от вкусных и питательных блюд, ничем не отличающихся от классических первых блюд из пасты из твердых сортов пшеницы.

Кукуруза – этот вид злаковых, известный с древних времен, прибыл в Европу после открытия Америки. На сегодня это одна из наиболее распространенных возделываемых культур в мире, занимающая третье место после пшеницы и риса. Кукурузная мука богата железом, фосфором, калием, в ней содержится витамин А, но совершенно нет клейковины (глютена). Существует множество сортов кукурузы, тем не менее наша торговая марка выбрала желтую кукурузу, с успехом используемую для приготовления разных блюд (одним из самых знаменитых является «полента»), а также муку из белой кукурузы, которую получают путем перемола зерен белого цвета (этот сорт не содержит каротин, который придает зерну желтый или красный цвет), обладающих теми же вкусовыми качествами, что и мука из желтой кукурузы.

Рис является наиболее распространенным продуктом питания, не содержащим глютен. Кроме того, рис культивируется в больших объемах, несмотря на то, что для выращивания он нуждается в большом количестве воды и мягком климате. Рисовые зерна содержат, в первую очередь, много крахмала, который как и глютен обладает вяжущими свойствами, но не вызывает аллергии. Рисовая мука используется для изготовления большого количества продуктов питания и не только для больных целиакией (непереносимость к глютену).

Киноа считается псевдозерновой культурой, поскольку не относится к семейству Злаковые (Graminacee), как пшеница. Киноа относится к тому же семейству, что и шпинат и свекла. Родиной киноа считается Перу, именно эта страна является самым крупным поставщиком киноа. Распространена киноа также в Боливии и Эквадоре. Киноа выращивают на высоте 3 800 – 4 200 метров над уровнем моря на высокогорьях Анд. Поэтому растение не содержит ГМО и большинстве своем является продуктом биологического земледелия. Несмотря на огромную жизненную стойкость это растение невероятно трудно выращивать даже при кратковременном воздействии более высоких температур (32-34 °C), а также в районах с высоким уровнем влажности и большим количеством осадков, поскольку киноа особо чувствительна к таким вредителям, как тля и клопы.

Из-за питательных свойств и богатого содержания протеинов древние инки и более поздние индейские племена считали киноа священным растением.

Поскольку это растение трудно выращивать и оно прибывает из дальних стран, киноа стоит дороже, чем рис и кукуруза.

Киноа имеет форму, напоминающую колосок, а плоды растения напоминают пшено. Плоды используются цельными или в виде муки. Киноа отлично подходит для рациона страдающих целиакией, поскольку абсолютно не содержит глютена, а высокое содержание протеинов (от 13,8% до 21,9%) станет отличной альтернативой протеинам животного происхождения.

Генеральная Ассамблея ООН провозгласила 2013 год Годом киноа.

Характеристики киноа:

·        киноа отличается высоким уровнем питательности

·         киноа содержит такие флавоноиды, как кверцетин и кемпферол, молекулы которых обладают противовоспалительным, противовирусным и противораковым действием

·         киноа богата волокнами, содержание которых намного выше, чем у зерновых: в 100 г киноа содержится от 10 до 16 г волокон

·         не содержит глютена и отлично подходит для тех, кто не переносит этот элемент

·        киноа богата протеинами и основными аминокислотами

·         киноа обладает низким гликемическим индексом

·         киноа богата минералами, в которых часто нуждается наш организм: магнием, железом, фосфором, калием

·         киноа богата витаминами B1, B2 и B6;

·         киноа богата антиоксидантами, которые помогают бороться со старением клеток

·        киноа оказывает благотворное влияние на метаболизм, поскольку сокращает уровень сахара в крови

·         киноа обладает свойствами, делающими этот продукт подходящим для диеты, нацеленной на потерю веса.

В состав макаронных изделий линии GlutenFree Granoro входят также моно- и диглицериды жирных кислот (E471). Эти добавки получают из растительных масел и широко используют в пищевой промышленности. Задача указанных добавок – стабилизировать продукт, делая его более однородным, что обеспечивает большую консистенцию макаронных изделий во время приготовления.

ХАРАКТЕРИСТИКИ МАКАРОННЫХ ИЗДЕЛИЙ ЛИНИИ GlutenFree Granoro

Аромат и вкус макаронных изделий линии GlutenFree Granoro напоминает кукурузу, смягченную рисовой мукой и растительными нотами киноа.

Решение добавить в мучную смесь киноа продиктовано желанием достичь идеального баланса между содержанием волокон, минеральных солей и протеинов, которых не хватает в рисе и кукурузе.

Смесь из трех видов муки придает пасте не обычный стеклянно-желтый оттенок, присущий многим видам макаронных изделий в продаже: паста получается желтого цвета, словно полученная из твердых сортов пшеницы. Такие макаронные изделия получаются прочными, эластичными, шероховатыми на ощупь и отлично перемешиваются с добавками и соусами