Выбор сырья и этап замешивания теста

Фабрика Granoro производит пасту высокого качества, поскольку использует в своем производственном процессе лучшие сорта твердой пшеницы. 

Макаронные изделия Granoro производятся из твердых сортов пшеницы высокого качества. Первичное сырье, мука крупного помола, приобретается на мельницах. Отбор сырья основан на строгих стандартах качества. Кроме того, полученное сырье проходит анализ в лабораториях фабрики.

Муку твердого помола, используемую Granoro, получают из ядра зерна. Она имеет однородный желтый цвет без отрубей, и отличается высоким содержанием протеинов и качественной клейковины, обеспечивающей изделиям прочность и эластичность.

Первый этап производственного процесса заключается в приготовлении макаронного теста (замесе), во время которого мука из твердых сортов пшеницы смешивается с водой. На первом этапе увлажнение и механическое действие, выполняющееся в смесительных резервуарах, имеют решающее значение для  образования и увеличения количества крахмала и клейковины (пластичного и эластичного белкового комплекса глиадина и глютенина).

Мука, используемая для изготовления макаронных изделий Granoro/«Граноро» производится из ядра зерен твердых сортов пшеницы

Клейковина – один из белков, присутствующих в твердых сортах пшеницы, имеет сетчатую структуру, которая поглощает своими ячейками гранулы крахмала, получающие влагу после добавления воды. Крахмал – это сложный углевод, очень полезный для нашего организма, в частности для работы мышц и головного мозга, и поэтому очень важно, чтобы крахмал был защищен молекулами клейковины, в противном случае он будет рассеиваться в воде при варке. 

Далее, на этапе вытяжки из полученной смеси изготовляют различные макаронные изделия различной формы путем протягивания теста через специальные матрицы (формы).