Gluten Free

A Granoro lança uma nova linha de massa sem glúten, produzida nos cinco formatos base com farinha de milho, arroz e quinoa, e as Lasagne somente com milho e arroz, destinada a quem é intolerante ao glúten e a quem, por escolha, eliminou o glúten da alimentação.

A ESCOLHA DOS INGREDIENTES

Para a produção dos produtos sem glúten, são utilizados ingredientes sem glúten, como o milho-miúdo, a farinha de arroz, farinha de milho ou pseudo cereais, como a quinoa.

Para a massa GlutenFree Granoro escolhemos uma mistura à base de farinha de milho (uma mistura de milho branco e arroz), farinha de arroz e farinha de quinoa. Uma mistura equilibrada para obter um produto com cor, sabor e consistência muito semelhantes à massa tradicional para o prazer de escolher uma massa boa e saborosa como aquela clássica de trigo duro.

O milho é um cereal antigo que chegou à Europa após a descoberta da América e hoje é um dos cultivos mais difundidos, encontrando-se no terceiro lugar após o trigo e o arroz. A farinha de milho é muito rica em ferro, fósforo, potássio, contém vitamina A e não contém glúten. Existem diversas variedades de milho, mas nós escolhemos a farinha de milho amarelo, muito utilizada para diversos preparos, dos quais o mais conhecido é a polenta, e a farinha de milho branco, obtido moendo uma variedade de milho naturalmente branco (porque caracterizado pela ausência de carotenoides, responsáveis pela cor amarelo/vermelho), com sabor idêntico à farinha de milho amarelo.

O arroz é o alimento sem glúten  mais consumido no mundo, mas também um dos mais cultivados, embora necessite de muita água e de um clima úmido para poder crescer. Os grãos de arroz contêm principalmente amido que, do mesmo modo que o glúten, produz um efeito colante, sem desenvolver nenhum tipo de intolerância. O arroz é um produto de moagem e a farinha de arroz pode ser usada para criar vários alimentos, não somente para quem sofre de doença celíaca.

A quinoa é  definida “pseudo cereal” pois não pertence ao gênero Gramínea como o trigo, mas pertence à mesma família do espinafre e da beterraba. É originária do Peru que, de fato, é a nação que mais a produz, mas também é muito difundida na Bolívia e no Equador. A quinoa é cultivada e cresce a altitudes incluídas entre 3.800 e 4.200 metros, nos planaltos dos Andes, por isso NÃO É OGM e geralmente é biológica. Embora seja uma planta muito resistente, é difícil de ser cultivada se exposta, até por breves períodos, a temperaturas superiores a 32/34 graus e em territórios muito chuvosos e muito úmidos, pois é muito sensível aos ataques dos pulgões e dos percevejos de planta.

Pelas suas qualidades nutricionais e proteicas, os Incas, e sucessivamente as populações andinas, veneravam-na como planta sagrada.

Em razão da dificultade de cultivo e por ser proveniente de países tão distantes, a quinoa tem um custo muito elevado em relação ao arroz e ao milho.

A quinoa surge em espiga e as suas sementes, muito parecidas com aquelas do milho-miúdo, são utilizadas em grãos inteiros ou como farinha. É indicada para quem sofre de doença celíaca, pois é  completamente sem glúten, a quinoa graças ao seu elevado conteúdo proteico, que varia de 13,8% a 21,9%, também constitui uma alternativa válida às proteínas de origem animal.

O ano de 2013 foi delacaro o ANO Internacional da QUINOA pela Assembleia Geral das Nações Unidas.

Características da quinoa:

·         é extremamente nutritiva;

·         contém flavonoides: quercetina e kaempferol, moléculas que exercem efeitos anti-inflamatórios, antivirais e antitumorais;

·         é rica em fibras, muito mais que os outros cereais: 100 gr de quinoa contêm cerca de 10-16 gr de fibras;

·         não contém glúten e é perfeita para as pessoas intolerantes ao glúten;

·         é rica em proteínas e aminoácidos essenciais;

·         tem um baixo índice glicêmico;

·         é rica em minerais, dos quais muitas vezes somos carentes, como o magnésio, ferro, fósforo e potássio;

·         é rica em vitaminas B1, B2 e B6;

·         é rica em antioxidantes, que ajudam a combater o envelhecimento celular;

·         exerce efeitos benéficos no metabolismo, porque reduz os açúcares no sangue;

·         possui características que a tornam indicada para perder peso.

Nos ingredientes da massa Sem Glúten Granoro estão estão presentes os monoglicerídeos e diglicerídeos dos ácidos graxos (E471), aditivos amplamente usados na indústria alimentar e extraídos de óleos vegetais, com a função de estabilizar, homogeneizar o produto e favorecer uma maior resistência de cozimento da massa.

CARACTERÍSTICAS DA MASSA Sem Glúten Granoro

O aroma e o sabor da massa Sem Glúten Granoro são típicos do milho, atenuados pela farinha de arroz e pela nota vegetal da quinoa.

Escolheu-se inserir na mistura a quinoa para reequilibrar a contribuição de fibras, sais minerais e proteínas, visto que no arroz e no milho tais elementos estão presentes em uma quantidade insuficiente.

A mistura entre as farinhas fornece à massa uma cor não amarelo vítreo, como nas muitas massas existentes no mercado, mas um amarelo muito parecido com a massa de trigo duro. A massa, assim, possui uma boa tenacidade após o cozimento e a rugosidade da superfície permite uma ótima retenção dos molhos.