O Glúten e o Amido

A qualidade da massa Granoro se deve à qualidade das matérias-primas e ao conhecimento da produção por parte da família Mastromauro.

A massa Granoro, produzida com sêmolas altamente selecionadas, possui uma elevada quantidade de proteínas e, em especial, de glúten, um composto viscoelástico, com uma estrutura reticular, obtido da combinação de duas frações proteicas: a gliadina e a glutenina.

O glúten tem a grande propriedade de reter os grânulos de amido, um açúcar complexo, muito importante para o bom funcionamento do cérebro e dos músculos do nosso corpo, presente na sêmola de trigo duro, fonte de energia para o nosso organismo, que é "metabolizado" lentamente, tornando a massa um alimento recomendado até mesmo para os diabéticos.

Por isso, a massa Granoro é produzida com um processo muito atento à fase de mistura da sêmola com a água, para não danificar o glúten e conservá-lo íntegro.

O resultado é uma massa de grande qualidade, elástica e tenaz, digerível, sem uma camada viscosa na superfície, que não gruda no prato após ser cozida e que se mantém consistente e solta até mesmo após muitos minutos do cozimento, conservando o aroma, a cor e o sabor que a tornam inconfundível.