グルテンとアミド質

グラノロパスタの品質の高さは良質の原料とマストロマウロ家の優れた製造知識によって支えられています。

厳選されたセモリナ粉で作られたグラノロパスタはタンパク質、特にグルテンを豊富に含みます。グルテンはグリアジンとグルテニンという二つのタンパク質が結合してできた、粘着性と弾力性の強い網目構造の化合物です。

グルテンにはでんぷんの粒をその網目構造の中に取り込んでしまうという素晴らしい性質があります。でんぷんというのは複合型糖分の一つで脳や体の筋肉の働きに非常に重要なものですが、デュラム小麦に多く含まれ、我々の体のエネルギーの元になります。また、グルテンは代謝が遅いので、パスタは糖尿病の方にもお勧めできる食品なのです。

このため、グラノロではセモリナ粉と水を練り合わせる生地作りの工程で、グルテンを壊さず完全に残すよう、非常に細かい配慮を行っています。

結果としてグラノロパスタは弾力性があって硬質で消化がよく、表面にヌルヌル感も出ません。茹で後膨張することもないし、時間がたっても歯ごたえを残しつつ塊にもならず、独特の香りや色や味わいは変わりません。