Gluten Free

Granoro lance la nouvelle ligne de pâtes sans gluten, produite en cinq formats de base avec de la farine de maïs, de riz et de quinoa – les lasagnes avec uniquement de la farine de maïs et de riz – destinée à toutes les personnes souffrant d’intolérance au gluten ou qui ayant décidé d’éliminer le gluten de leur alimentation.

LE CHOIX DES INGRÉDIENTS

Pour la fabrication de produits sans gluten, on utilise des ingrédients ne contenant pas de gluten tels que le millet, la farine de riz, la farine de maïs ou des pseudo-céréales telles que le quinoa.

Pour les pâtes GlutenFree Granoro, nous avons choisi un mélange à base de farine de maïs (un mélange de maïs blanc et jaune), de farine de riz et de farine de quinoa. Un mélange équilibré pour obtenir un produit ayant une couleur, une saveur et une consistance très semblables aux pâtes conventionnelles, afin de pouvoir bénéficier d’un produit aussi savoureux et d’aussi bonne qualité que les pâtes de blé dur classiques.

Le maïs est une céréale bien connue, arrivée en Europe après la découverte de l’Amérique, et sa culture est de nos jours l’une des plus diffuses, en troisième position derrière le froment et le riz.  La farine de maïs est très riche en fer, phosphore, potassium,  elle contient de la vitamine et est dépourvue de gluten. Il existe diverses variété de maïs, mais nous avons choisi la farine de maïs jaune très utilisée dans de nombreuses préparations, dont la plus connue est la polenta, et la farine de maïs blanc, obtenue de la mouture d’une variété de maïs naturellement blanc (caractérisé par l’absence de caroténoïdes, responsables de la couleur jaune/orangé), au goût identique à celui de la farine de maïs jaune.

Le riz est l’aliment gluten free le plus consommé au monde, et également le plus cultivé bien qu’il nécessite une grande quantité d’eau et un climat humide pour se développer. Les grains de riz contiennent surtout de l’amidon, qui, à l’instar du gluten, produit un effet collant, sans toutefois causer le moindre type d’intolérance. Le riz est un produit de mouture et la farine de riz a de nombreux emplois, elle n’est pas réservée au régime des personnes affectées de la maladie cœliaque.

Le quinoa est défini « pseudo céréale » car il n’appartient pas à la famille des Graminées comme le blé, mais à celle qui comprend également les épinards et les betteraves.  Il est originaire du Pérou, qui est en effet le pays en produisant le plus, mais il est très diffusé aussi en Bolivie et en Équateur.

Le quinoa est cultivé et pousse à des altitudes comprises entre 3.800 et i 4.200 mètres sur les plateaux des Andes, et est donc NON OGM, et généralement biologique. Bien qu’il soit très résistant, il est difficilement cultivable aussi bien en présence de températures supérieures à 32/34 degrés que dans un climat pluvieux et excessivement humide, car il est très sensibles aux attaques des pucerons et des punaises.

C’est en raison de ses qualités nutritionnelles et protéiques que les Incas, imités ensuite par les populations andines, le vénéraient et le considéraient comme une plante sacrée.

Les difficultés posées par la culture du quinoa unies à sa provenance de pays lointains expliquent son prix élevé, par rapport au riz et au maïs. 

Le quinoa se développe en épis, et ses grains, très semblables à ceux du millet, sont employés en grains entiers et réduits en farine. Indiqué pour les personnes affectées de la maladie cœliaques, car totalement dépourvu de gluten, le quinoa, grâce à sa teneur élevée en protéines, entre 13,8% et 21,9%, constitue également une excellente alternative aux protéines d’origine animale.

L’année 2013  a été déclarée l’ANNÉE internationale du QUINOA par l’Assemblée Générale des Nations Unies.

Caractéristiques du quinoa :

·         il est extrêmement nourrissant ;

·         il contient des  flavonoïdes : quercétine et kampférol, des molécules aux effets anti-inflammatoires, antivirales et anti-tumorales ;

·         il est riche en fibres, bien plus que les autres céréales : 100 g de quinoa contiennent entre 10 et 16 g de fibres ;

·         il ne contient pas de gluten et est donc parfait pour les personnes intolérantes au gluten ;

·         il est riche en protéines et acides aminés essentiels ;

·        il a un faible contenu glycémique ;

·         il est riche en minéraux dont nous manquons souvent, tels que le magnésium, le fer, le phosphore, le potassium ;

·         il est riche en vitamines B1, B2 et B6 ;

·         il est riche en antioxydants, qui aident à combattre le vieillissement cellulaire ;

·         il a des effets positifs sur le métabolisme, car il réduit la présence de sucres dans le sang ;

·         il possède des caractéristiques qui en font un produit favorisant la perte de poids.

Parmi les ingrédients des pâtes GlutenFree Granoro, on trouve également des  mono et diglycérides d’acides gras  (E471), des additifs fréquemment employés dans l’industrie alimentaire et extraits d’huiles végétales, dont la fonction est de stabiliser, homogénéiser le produit et favoriser une meilleure tenue des pâtes à la cuisson.

CARACTÉRISTIQUES DES PÂTES GlutenFree Granoro

L’odeur et le goût des pâtes GlutenFree Granoro sont ceux typiques du maïs, atténués par la présence de la farine de riz et la note végétale du quinoa.

Nous avons choisir d’introduire le quinoa dans le mélange pour rééquilibrer l’apport en fibres, sels minéraux et protéines, puisque le riz et le maïs en sont dépourvus.

Le mélange des trois farines fournit une couleur jaune d’une tonalité non pas vitreuse comme celles que l’on trouve généralement dans le commerce, mais  d’une nuance très semblable à celle qui caractérise les pâtes de blé dur. Les pâtes ont ainsi une bonne tenue après la cuisson et la rugosité de la surface leur permet de bien se lier avec le condiment.