La « bonne épaisseur » et « le temps de cuisson idéal »

Toujours « al dente » et de la « bonne épaisseur » : Granoro, des pâtes de qualité !

La fermeté et la qualité des pâtes Granoro sont le résultat de la sélection attentive des semoules de blé dur, des méthodes de productions adaptées,  des épaisseurs de tréfilage choisies pour obtenir des temps de cuisson corrects et équilibrés.

Produire des formats de pâte très épais et avec des temps de cuisson prolongés est une option technique fréquemment choisie dans les pâtes de qualité inférieure qui, après la cuisson, présentent une patine farineuse collante à l'extérieur, cuisent excessivement en surface, restent crues à l'intérieur et sont donc difficiles à digérer.  

Cette partie interne qui cuit mal est souvent erronément interprétée comme la caractéristique cuisson « al dente », alors que cette sensation devrait provenir de l'élasticité des pâtes au moment de la mastication, résultant de la qualité de la semoule de blé dur utilisée pour les produire. 

Un temps de cuisson prolongé des pâtes, dérivant d'une épaisseur excessive, par ailleurs, présente l'aspect négatif de la rupture de la chaine protéique, avec la dispersion consécutive dans l'eau de cuisson du gluten (la protéine la plus importante parmi celles qui sont présentes dans la semoule de blé dur), de l'amidon et des autres éléments nutritifs des pâtes (minéraux, potassium et calcium).

Par contre, quand les pâtes  sont parfaitement cuites à l'intérieur comme à l'extérieur, elles sont de qualité.

Les pâtes Granoro se distinguent par leur parfait équilibre entre « la bonne épaisseur » et « le temps de cuisson »,  attentivement étudiés pour chaque format, de manière à ce que chacune des pâtes cuise uniformément de l'extérieur vers l'intérieur « al dente », et reste donc élastique et ferme après la cuisson, même à une distance de plusieurs heures.