Gluten Free

Granoro lanza la nueva línea de pasta sin gluten, producida en los cinco formatos básicos con harina de maíz, arroz y quinoa, y las Lasañas sólo con maíz y arroz, destinada a todos los que no toleran el gluten y a quienes por elección han eliminado el gluten de su alimentación.

LA ELECCIÓN DE LOS INGREDIENTES

Para la producción de productos sin gluten se utilizan ingredientes que no contienen gluten, como el mijo, la harina de arroz, harina de maíz o pseudocereales como la quinoa.

Para la pasta GlutenFree Granoro hemos elegido un mix a base de harina de maíz (una mezcla de maíz blanco y amarillo), harina de arroz y harina de quinoa. Una mezcla equilibrada para obtener un producto de color, sabor y consistencia muy similares a la pasta convencional por el gusto de elegir una pasta buena y sabrosa como la clásica de trigo duro.

El maíz es un antiguo cereal que llegó a Europa tras el descubrimiento de América y actualmente es uno de los cultivos más difundidos, encontrándose en el tercer lugar después del trigo y del arroz. La harina de maíz es muy rica de hierro, fósforo, potasio, contiene vitamina A y no contiene gluten. Existen diversas variedades de maíz, pero nosotros hemos elegido la harina de maíz amarillo muy utilizada para diversas preparaciones, de las cuales la más conocida es la polenta, y la harina de maíz blanco, obtenida moliendo una variedad de maíz naturalmente blanco (porque caracterizada por la ausencia de carotenoides, responsables del color amarillo/rojo) de sabor idéntico a la harina de maíz amarillo.

El arroz es el alimento gluten free más consumido en el mundo, pero también uno de los más cultivados a pesar de que tenga necesidad de mucha agua y de un clima húmedo para poder crecer. Los granos de arroz contienen sobre todo almidón que, al igual que el gluten, produce un efecto viscoso, pero sin causar algún tipo de intolerancia. El arroz es un producto de molienda y la harina de arroz encuentra múltiples empleos no solamente en la dieta de los celíacos.

La quinoa es definida como “pseudocereal” pues no forma parte del tipo Gramíneas como el trigo, sino pertenece a la misma familia de las espinacas y la remolacha. Es originaria de Perú, que de hecho es la nación que produce más de la misma, pero está difundida también en Bolivia y en Ecuador. La quinoa es cultivada y crece a altitudes entre los 3.800 y los 4.200 metros en los altiplanos de los Andes, por lo cual es SIN OGM y habitualmente es biológica. A pesar de ser una planta muy resistente es difícilmente cultivable si expuesta aunque sea por breve tiempo a temperaturas superiores a los 32/34 grados y en territorios lluviosos y muy húmedos, pues se revela muy sensible a las agresiones de los áfidos y de las chinches de las plantas.

Por sus cualidades nutricionales y proteínicas ya los Incas, y en los años siguientes las poblaciones andinas, la veneraron como planta sagrada.

Sea por la dificultad de cultivo, sea porque proviene de países tan lejanos, la quinoa tiene un coste elevado, respecto al arroz y al maíz.

La quinoa produce una espiga y sus semillas, muy similares a las del mijo, son utilizadas en granos enteros o como harina. Es indicada para los celíacos, por ser totalmente sin gluten, la quinoa gracias a su alto contenido proteínico, variable del 13,8% al 21,9%, constituye también una válida alternativa a las proteínas de origen animal.

El año 2013 ha sido declarado por la Asamblea General de las Naciones Unidas, AÑO Internacional de la QUINOA.

Características de la quinoa:

·         es extremadamente nutritiva;

·         contiene flavonoides: quercetina y kaempferol, moléculas que tienen efectos antiinflamatorios, antivirales y antitumorales;

·         es rica de fibras, más de lo otros cereales: 100 g de quinoa contienen un rango entre los 10 y los 16 g de fibras;

·         no contiene gluten y es perfecta para las personas que no toleran el gluten;

·         es rica de proteínas y aminoácidos esenciales;

·         tiene un bajo índice glicémico;

·         es rica de minerales de los cuales a menudo somos carentes, como el magnesio, el hierro, el fósforo, el potasio;

·         es rica de vitaminas B1, B2 y B6;

·         es rica de antioxidantes, que ayudan a combatir el envejecimiento celular;

·         tiene efectos benéficos sobre el metabolismo, porque reduce los azúcares en la sangre;

·         tiene características que la hacen indicada para perder peso.

En los ingredientes de la pasta GlutenFree Granoro están presentes también los mono y diglicéridos de los ácidos grasos (E471), aditivos ampliamente empleados en la industria alimentaria y extraídos de aceites vegetales, con la función de estabilizar, homogeneizar el producto y favorecer una mayor resistencia en la cocción de la pasta.

CARACTERÍSTICAS DE LA PASTA GlutenFree Granoro

El olor y el sabor de la pasta GlutenFree Granoro son típicos del maíz, atenuados por la harina de arroz y de la nota vegetal de la quinoa.

Se ha elegido introducir en la mezcla la quinoa para reequilibrar el aporte de fibras, sales minerales y proteínas, visto que el arroz y el maíz son carentes de las mismas.

La mezcla de las tres harinas no proporciona a la pasta un color amarillo vítreo, como muchas pastas en venta, sino un amarillo muy similar a la pasta de trigo duro. La pasta, por lo tanto, tiene una buena tenacidad tras la cocción y la aspereza de la superficie permite ligar bien los aderezos.