Las Trefiladoras en Granoro

El Sr. Attilio Mastromauro está desde siempre convencido de que el arte del verdadero productor de pastas consiste en producir la pasta con una justa relación entre espesor y tiempo de cocción.

Según el Sr. Attilio, cada formato de pasta debe cocer en un tiempo justo, en relación a su forma, y de manera uniforme, del exterior al interior de cada grano de pasta.

La pasta, por lo tanto, después de cocida, no debe quedar cruda en el interior (a menudo se confunde el crudo con la sensación de que sea “al dente”), porque sólo si cocida de manera uniforme la pasta es digerible. Además, no debe dispersar sus propias sustancias nutritivas en el agua de cocción (lo que ocurre con tiempos de cocción muy largos) y que por esto debe quedar lo más posible límpida; después de cocida, debe resultar tenaz y elástica en el plato, aun por muchas horas después de la cocción.