تخصصات أتيليو: مكرونة القمح المحروق

~~تم تقديم هذه المنتجات حديثًا في المطاعم المرموقة من خلال طهاة مشهورين ومميزين، حيث أرادوا إبراز قيمة أحد التقاليد العتيقة لإقليم بوليا، وقد أدخل مصنع جرانورو Granoro في خط إنتاج "تخصصات أتيليو" مكرونة القمح المحروق، وذلك في شكلين يتميز بهما إقليم بوليا بشكل خاص: المكرونة البيضاوية المحدبة القصيرة Capunti والمكرونة أوريكيتي Orecchiette.
وترتبط أصول القمح المحروق بالبيئة الريفية الأكثر فقرًا، حيث كان من المسموح للفلاحين جمع حبوب القمح المتبقية على الأرض بعد عملية حرق السنابل بعد الانتهاء من الحصاد.
يتم إنتاج الأشكال الخاصة من القمح المحروق بخلط سيمولينا القمح المحروق مع سيمولينا القمح الصلب ذو الجودة المرتفعة.