Couscous

Le Couscous Granoro est produit avec des semoules de haute qualité, obtenues de blé dur cultivé en Italie.

Sa couleur intense et son grain irrégulier l’apparentent au Couscous fait main d’une granulométrie moyenne légèrement plus petite que celle qu’on trouve généralement dans le commerce. Le  Couscous Granoro se caractérise par une faible teneur en humidité qui permet une longue conservation et un processus de traitement long et attentif.

Le faible taux d’humidité du Couscous Granoro le rendant hautement hygroscopique, pendant la cuisson ou le trempage, il absorbe beaucoup d’eau (ou de lait, ou de bouillon) et présente un rendement élevé, au point de tripler de volume avec la cuisson ou le trempage. Grâce au traitement de pré-cuisson auquel il est soumis, le  Couscous Granoro  se prépare simplement en ajoutant un liquide bouillant, tel que de l’eau, du lait ou du bouillon végétal ou animal et il est prêt en  5 - 7 minutes.

QUELQUES INFORMATIONS HISTORIQUES

Le Couscous est essentiellement  un format de Pâtes. Le nom de Couscous lui a été donné par les Français et il dérive du bruit produit par en le façonnant à la main avec la semoule de blé dur.

En arabe, il s’appelle TA’AM = pâte.
Son origine remonte à la préhistoire et à la découverte du feu : Céréale + eau + feu   = Couscous.
Tradition et consommation du  Couscous dans l’antiquité : 50% par les Arabes et  50%  par la population juive,
Son emploi remonte certainement à la culture du feu et de la vapeur, localisée entre le Tigre et l’Euphrate, en Mésopotamie. Les premiers peuples à l’avoir employé sont : les nomades, les Palestiniens, les Juifs, les Libanais ; il s’est diffusé ensuite en Italie à l’époque romaine du fait de la présence arabe.  
Dans leur errance, les Juifs apportèrent  cet aliment en Égypte, qui, à la même période, découvrait la fabrication du pain ; il fut ensuite exporté à Carthage, où  il était déjà connu, mais où, souvent, sa consommation provoquait la maladie et la mort  car la matière première utilisée pour sa production était l’ergot de seigle, qui contient du LSD. Les Juifs enseignèrent aux Carthaginois à préparer le Couscous uniquement avec du blé dur.
C’est à cette époque que parmi les Touaregs et les peuples Nomades,  l’emploi du  Couscous précuit se diffusa, car pour ces peuples qui vivaient dans le désert, où l’on manquait de disposition d’eau, de feu et de réserves de nourriture suffisante, il présentait l’avantage de pouvoir se préparer avec de l’eau froide, de nécessiter peu de bois pour le cuire et de ne pas devoir être ÉGOUTÉ : l’eau est complètement absorbée par le Couscous qui, pour cette raison, est un aliment riche conservant toutes ses substances NUTRITIVES.
En 1500/1600, des chargements de Couscous partent du Maroc vers le Brésil, ce qui explique pourquoi cet aliment est présent dans la cuisine brésilienne.  
À l’époque des Républiques Maritimes, Gênes achetait du Couscous pour les prisonniers « MAURES » qu’elle capturait et c’est ainsi qu’il commença à se diffuser également en Italie. 
De la Tunisie, il s’exporta vers la Sardaigne, à Carloforte.
En 1748 les Juifs débarquèrent à Livourne et y apportèrent leur culture ; c’est ainsi qu’est né le   caciucco » à la livournaise, puis le Couscous à la « trapanaise », quand les Arabes l’apportèrent en Sicile.

LES CARACTÉRISTIQUES PRODUCTIVES ET ORGANOLEPTIQUES DU COUSCOUS GRANORO

C’est une manière s’assimiler des céréales, naturellement, sans additifs.
L’absorption hygroscopique supérieure à 2.7 donne au Couscous Granoro une grande capacité d’absorption des liquides, car sa quantité initiale triple presque de volume.  De ce fait,  100 gr de Couscous Granoro cru permettent d’obtenir environ 300 gr de produit après la cuisson. Cette caractéristique permet à notre produit de dépasser le niveau minimum prévu par les normes de loi de  2,2.
Le Couscous Granoro a la fragrance caractéristique du blé dur  ;
 il est produit avec du blé  100% italien, présente une couleur intense et contient un taux de protéines de l’ordre de 13,50% ;
le grain de Couscous Granoro est uniforme, mais présente des irrégularités comme le Couscous fait à la main.
 Son temps de trempage est de seulement 5-7 minutes ;
sa durée de conservation est de 3 ans, s’il est gardé en lieu frais et sec ;
il peut être conservé au réfrigérateur préparé et assaisonné, et pour le réchauffer, il suffit de le mettre au bain-marie.

CURIOSITÉ

Saviez-vous que le Couscous peut être considéré comme le premier plat prêt à servir de l’histoire, grâce à ses temps de préparation très courts ?

Saviez-vous que le Couscous n’est pas uniquement un plat typique de tradition orientale?

La tradition culinaire italienne, en effet, est riche en recettes avec le Couscous comme ingrédient de base, parmi lesquelles :  Couscous aux petits pois et jambon, Couscous aux féveroles fraiches échaudées et fromage « pecorino » de Sienne, Couscous sauce  bolognaise et parmesan, le fameux Couscous au poisson à la trapanaise ou à la livournaise, le légendaire « Caciucco ».

CONSEILS POUR L’EMPLOI

Le Couscous peut être conservé au réfrigérateur préparé et assaisonné, et pour le réchauffer, il suffit de le mettre au bain-marie

Il est conseillé en remplacement de la « petite semoule » et en friture, à la place de la chapelure.

Quelques recettes italiennes: Couscous aux petits pois et jambon, Couscous aux féveroles fraiches échaudées et fromage « pecorino » de Sienne, Couscous sauce  bolognaise et parmesan.