Cuscús

El Cous Cous (Cuscús) Granoro está producido con sémolas de alta calidad, obtenidas de trigo duro cultivado en Italia.
El color intenso y el grano irregular lo hacen precisamente como el hecho a mano con una granulometría “media” más pequeña respecto a los comúnmente en comercio. El Cuscús Granoro está caracterizado por un bajo valor de humedad que permite una larga conservación y se obtiene gracias a un proceso de elaboración largo y dulce.
Además, el bajo grado de humedad rinde el Cuscús Granoro fuertemente higroscópico, por lo cual durante la cocción o la rehidratación absorbe mucha agua (o leche o caldo) con un rendimiento elevado, tanto que después de la cocción o la “rehidratación” triplica su volumen. Gracias al tratamiento de precocción al cual está sometido, el Cuscús Granoro se hidrata simplemente con la añadidura de líquidos hirvientes como agua, leche, caldo de carne o vegetal y está listo en apenas 5 - 7 minutos.
ALGUNAS NOTAS HISTÓRICAS

• El Cuscús es esencialmente una Pasta. El nombre Cuscús le fue dado a este alimento por los franceses que recordaban fonéticamente el método con el cual se produce, es decir el ruido entre las manos de la sémola de trigo duro.
• En árabe se llama TA’AM = pasta.
• Se hace remontar su origen a la prehistoria y al descubrimiento del fuego: Cereal + agua + fuego = Cuscús.
• Tradición y uso del Cuscús en la antigüedad, al 50% entre los Árabes y al 50% entre los Hebreos.
• La utilización se remonta seguramente a la cultura del fuego y del vapor, localizado entre el Tigri y el Eufrate, en Mesopotamia. Los primeros pueblos a usarlo fueron: nómades, palestinos, hebreos, libaneses y luego se difundió en Italia en época romana con la presencia de los Árabes.
• Los hebreos en sus peregrinaciones, llevaron este alimento a Egipto donde, entretanto, estaba naciendo el pan y luego se difundió también a Cartago, donde ya lo comían, pero a menudo morían y estaban mal, porque como materia prima usaban el cornezuelo que contiene LSD. Los hebreos, en cambio, les enseñaron a preparar el Cuscús sólo con el trigo duro.
• En aquel período en el desierto, entre los Tuareg y los pueblos Nómadas, se difundió la utilización del Cuscús pre cocido que, para quien vivía en el desierto como ellos, con carencia de agua, fuego y de provisiones de alimentos, tenía la ventaja de rehidratarse también con el agua fría, cocer con poca agua para cocinarlo y no ser ESCURRIDO: el agua es absorbida toda por el Cuscús que, por este motivo es un alimento rico que conserva todas las sustancias NUTRITIVAS.
• En 1500/1600 desde Marrueco partían cargamentos de Cuscús para Brasil, motivo por el cual es un alimento difundido también en aquellas tierras.
• Durante las Repúblicas Marineras Génova compraba Cuscús para los prisioneros “MOROS” que estaban en la cárcel y así comenzó a difundirse también en Italia.
• Desde Túnez, se difundió también en Cerdeña en Carloforte.
• En 1748 los Hebreos, desembarcando en Livorno, llevaron la cultura del Cuscús del cual derivó el “caciucco” a la livornesa y sucesivamente el Cuscús a la “trapanesa”, cuando se difundió en Sicilia con los Árabes.

LAS CARACTERÍSTICAS PRODUCTIVAS Y ORGANOLÉPTICAS DEL CUSCÚS GRANORO

• Es una manera para asimilar cereales, al natural, SIN aditivos.

• La absorción “higroscópica” superior a 2,7 permite al Cuscús Granoro una notable absorción de líquidos, por lo cual su cantidad inicial aumenta de casi tres veces. Por lo tanto, de 100 gr. de Cuscús Granoro crudo se obtienen aproximadamente 300 gr. de producto después de la cocción. Se trata de una característica que permite a nuestro producto superar el valor mínimo previsto por la ley, equivalente a 2,2.

• El Cuscús Granoro tiene el perfume intenso y típico del trigo duro;
• está producido con trigo 100% italiano, presenta un color intenso y un contenido de proteínas del 13,50%;
• el grano del Cuscús Granoro es uniforme, pero al mismo tiempo irregular, como el que está hecho a mano;
• tiene un tiempo de rehidratación rápida en solos 5-7 minutos;
• su tiempo de conservación es de 3 años, si conservado en lugar fresco y seco;
• se puede conservar en la nevera, también condimentado, por muchos días y si es al natural, para consumarlo de nuevo, es suficiente calentarlo al baño María.

CURIOSIDADES
¿Sabe Ud. que el Cuscús puede ser considerado la primera “comida pronta” de la Historia, gracias a su brevísimo tiempo de preparación?
¿Sabe Ud. que el Cuscús no es sólo una vianda típica de las culturas orientales?
La tradición culinaria italiana, de hecho, está rica de recetas que tienen el Cuscús como ingrediente de base, entre las cuales: Cuscús con guisantes y jamón; Cuscús con habas frescas apenas escaldadas y queso de oveja senesa; Cuscús con Salsa Boloñesa y queso parmesano; el famoso Cuscús con el pescado a la trapanese o a la livornese, el célebre “Caciucco”.

CONSEJOS PARA EL USO
El Cuscús puede ser conservado en la nevera, aunque condimentado, por muchos días. Si conservado en la nevera al natural, en el momento de la reutilización, es suficiente calentarlo al baño María.
Está aconsejado como sopa de sémola y en la fritura, para gustosos rebozados.
Algunas recetas italianas: Cuscús con guisantes y jamón; Cuscús con habas frescas apenas escaldadas y queso de oveja senese; Cuscús con Salsa Boloñesa y queso parmesano.