GLUTEN FREE不含麦谷蛋白

Granoro推出新系列不含麦谷蛋白的意面，分为五种基础形状，使用玉米、稻米和藜麦，千层面仅使用玉米和稻米，适合不耐受麦谷蛋白者以及需要在饮食中停止摄入麦谷蛋白者。

配料的选择

生产不含麦谷蛋白的产品时，需要使用不含麦谷蛋白的食物，例如黍米、米粉、玉米粉或藜麦等伪谷物。

在生产Granoro GlutenFree不含麦谷蛋白产品时，我们选择以玉米粉（白玉米和黄玉米混合）、米粉和藜麦粉为基础的一系列谷物粉。均衡的混合带来色彩艳丽、口味丰富、质地细腻的产品，与传统意面非常相似，与经典硬质小麦具有同等的美味。

玉米是发现美洲大陆之后到达欧洲的最古老的谷物，如今已成为种植最广泛的谷物之一，仅次于小麦和稻米。玉米粉富含铁、硫、钾，含有维生素A，不含麦谷蛋白。玉米分为不同品种，但是我们选择使用黄色玉米粉，这一品种经常用于各类加工产品，例如玉米面糊，此外还使用白玉米粉，通过研磨传统天然白色玉米获得（这一品种不含胡萝卜素，因此不呈现黄色/红色），味道与黄色玉米类似。

稻米是一种不含麦谷蛋白的食品，也是全世界食用最多的食品，生产中需要使用大量的水，且需要潮湿环境才能生长。米粒富含淀粉，与面筋相似，具有凝聚效果，但是却不会导致任何类型的不耐受。稻米需要经过碾磨加工，米粉的使用不仅限于乳糜泻患者。

藜麦是一种“伪谷物”，和小麦不一样，它并不属于禾本科，而是属于菠菜和甜菜科。它来自秘鲁，事实上，原产国已经很少种植这种产品，主要产地是玻利维亚和厄瓜多尔。藜麦的种植海拔高度介于3800和4200之间，位于安第斯高原，非转基因食品，绝对有机。尽管这是一种能够耐受不利环境的作物，但是却非常难以种植，不能出于超过32/34度的高温环境，也不能在多雨和潮湿的环境中生长，且非常害怕蚜虫和椿象。

由于营养成分和蛋白质含量高，因此，早在印加帝国时期，安第斯山脉地区便已将其视为神圣作物。

一方面难以种植，一方面来自遥远的国度，因此藜麦相对稻米和玉米而言成本较高。

藜麦长出麦穗，上面结有种子，与黍米非常类似，可以直接整粒使用或当作面粉。这种食品适合乳糜泻患者，完全不含麦谷蛋白，此外藜麦蛋白质含量高，介于13.8%和21.9%之间，是动物蛋白的理想替代品。

2013年被联合国大会定为国际藜麦年。

藜麦的特性：

· 这是一种营养极为丰富的食品；

· 富含黄酮类化合物：槲皮素和山柰酚，这些分子具有抗炎、抗病毒、抗肿瘤效果；

· 纤维丰富，高于其它谷物：每100克藜麦含有10至16克纤维；

· 不含麦谷蛋白，适合不耐受麦谷蛋白者；

· 含有丰富的蛋白质和必要氨基酸；

· 其血糖指数较低；

· 富含矿物质，特别是人体容易缺乏的矿物质，例如镁、铁、硫、钾；

· 富含维生素B1、B2和B6；

· 富含抗氧化剂，有助于抵抗细胞衰老；

· 有助于新陈代谢，因为能够降低血糖浓度；

· 其特性使其有助于降低体重

在Granoro GlutenFree不含麦谷蛋白意面的配料中还包括 单链和双链脂肪酸（E471），这种添加剂广泛用于食品工业，来自于植物油榨取，其作用是稳定、均匀食品构成并帮助意面更加易于烹煮。

Granoro GlutenFree不含麦谷蛋白意面的特性

Granoro GlutenFree不含麦谷蛋白意面的香味和口味来自于玉米，因添加米粉而更加柔和，同时带有藜麦的植物香味。

我们选择在这一混合中添加藜麦，使得纤维、矿物盐和蛋白质的含量更加均衡，因为稻米和玉米均缺少这些成分。

三种成分的混合带来的意面并不具有市售大多数产品的玻璃状黄色，而是更加类似于硬质小麦的黄色。因此，这种意面在烹煮后韧性好，表面粗糙，容易与调味料混合。