Bianca雪白系列

软质小麦面粉是研磨“Triticum vulgare”软质小麦而获得的产品，其麦粒称粉状质地，经过研磨之后，获得雪白轻柔的粉末，用于制作面包和甜点。

在市场上可以找到“00”号面粉、“0”号面粉、“1”号面粉、“2”号面粉和全麦面粉。“00”、“0”、“1”和“2”这些代码说明软质小麦面粉的精细程度，即终产品中含有的小麦颗粒的百分比。“00”号面粉的出粉率为50%，非常洁白，最为精细，来自小麦颗粒的核心，没有任何麸皮。“0”号面粉的出粉率为72%，不如前者精细，含有的麸皮量较多，即有一部分产品来自小麦颗粒的较外层。“1”号和“2”号面粉较为粗糙，出粉率分别为80%和85%。最后则是全麦面粉，这种面粉没有经过筛壳，直接进行研磨。全麦面粉含有麦粒的整个外壳，即麸皮，因此蛋白质含量较高。Granoro面粉属于“00”号。

Granoro“00”号面粉采用方便的1千克包装，是家庭烹饪的基础面粉，可以制作新鲜意面、油炸食品面糊、面包、比萨饼、佛卡夏面包等发酵面团，不需要特殊的和面方式或长时间的发酵，此外还可制作各种甜品。

硬质小麦粗粉是研磨硬质小麦（Triticum durum）获得的产品。其颗粒呈玻璃质结构，研磨之后的颜色为金黄色，颗粒有尖角，被称为麦粉，通常用于意面生产行业。

Granoro硬质小麦粉是制作家庭新鲜意面、库斯库斯米、罗马式土豆球的理想选择。由于颗粒较粗，因此非常适合制作经典的粗粒小麦粉菜汤。

硬质小麦再磨粉来自传统粗粉，但是更加细碎。因此其颗粒尺寸比最初的粗粉更加细腻，同时保持了琥珀黄色则和良好的吸水力，带来卓越的烹饪效果。这种产品主要在意大利南部生产，用于制作传统的普里亚面包，可直接使用或与软质小麦面粉混合，制作家制面包、意面和特色甜品。Granoro提供方便的1千克包装。

由于其颗粒尺寸，Granoro硬质小麦再磨粉适合制作面包和家制新鲜意面。与“00”号面粉混合，令制作佛卡夏面包和比萨饼的发酵面团香味更加浓郁。也适合油炸，令食品更加金黄酥脆。

不同类型的面粉受专门的谷物加工和销售法律管理（1967年7月4日第580号法律），对湿度、灰分、纤维素、面筋含量等分析参数有限制性规定。面粉的品质不仅取决于化学成分，还取决于面团的流变学特性。裸眼下，硬质小麦粗粉和硬质小麦再磨粉与软质小麦面粉的区别在于颗粒大小，即再磨粉精细程度较低，而硬质小麦粗粉则更低，从颜色上说，硬质小麦粗粉为金黄色，而00号软质小麦面粉则为白色。

在意大利，2001年2月9日第187号共和国总统令明确规定，该类产品的最低标准如下表所示：产品 最大湿度 最大灰分 最少蛋白质含量“00”号软质小麦面粉 14.50% 0.55% 9.00%麦粉14.50% 0.90% 10.50%参见：2001年2月9日第187号共和国总统令。灰分和蛋白质含量为干产品百分比。若包装上有标注，则允许的最大湿度为15.50%。蛋白质：凯氏定氮法 x 5.7

在生产“00”号面粉时，Granoro选择并混合在意大利和国外生产的最优质的软质小麦，特别是法国和东欧及北欧生产的软质小麦，其产品强度大（以W表示），平均为160，平均吸水量为50%，适合各种甜品（饼干、蛋筒、油炸甜点），同时也适合制作白酱汁并让酱汁更粘稠。是家庭烹饪的理想选择，拥有平衡的蛋白质含量，其面筋含量适合手工加工。

Granoro麦粉使用精选硬质小麦颗粒核心制作，满足准确而严格的品质标准。采用特殊的技术和干燥程序生产，保质期长。其颗粒尺寸经过计算，确保良好的吸水性，便于和面，由于含有胡萝卜素，因此具有浓郁的金黄色，同时蛋白质含量高，令面团韧性十足。适合制作发酵食物，也可与Granoro“00”号面粉混合，用于制作家制新鲜意面。

与普通粗粉相比，Granoro再磨粉经过多道研磨，颗粒更加细碎。因此吸水能力更强，更加容易和面。Granoro再磨粉中含有大量胡萝卜素（抗氧化剂），带来琥珀黄色和重要的营养成分。

Attilio Mastromauro Granoro意面厂在生产意面时，使用硬质小麦粗粉和水作为原材料，遵守意大利现行法律规定，即1967年7月4日第580号法律及后续修正案。

生产“00”号软质小麦面粉、硬质小麦粗粉和硬质小麦再磨粉时，Granoro选择来自意大利、加拿大、美国、澳大利亚、法国、希腊和西班牙的优质小麦。

不是。加拿大、美国、法国、澳大利亚——只是举几个例子，都使用先进的种植技术，根据精准的原则选育品种，不断进行农学评估，并拥有世界一流的研发机构。这些国家生产优质的硬质小麦，与意大利某些地区生产的产品水平相当。另一方面，早在1826年，人们便已知道，除意大利之外，另一个硬质小麦世界磨坊是俄罗斯，其TANGAROG（如今已经消失）被认为是最适合生产意面的品种，蛋白质含量极高，特别是麦谷蛋白。品质并非源自产地，而是全世界农学研究所共同认可的一系列明确标准参数。

硬质小麦粗粉品质的重要指标之一是蛋白质含量，特别是面筋含量。颖果本身并不含有面筋，但是在面粉和粗粉的和面过程中才会形成。在粗粉中加入水之后，机械和面过程可以促进麦胶蛋白和麦谷蛋白之间的连接，由此形成复合蛋白质——面筋，具有延展性、连结性和弹性。起初，面筋类似于无形态物质，在和面过程中，逐渐出现有序的三维网状结构，容纳淀粉颗粒，避免煮面过程中扩散进入水中。蛋白质是意面烹煮品质的重要保证。粗粉的其它品质参数包括面筋指数和指示麦粒中胡萝卜素含量的黄色指数，体现在最终产品上。

面粉的技术特性影响面团质量，因此影响最终产品的质量。面粉的强度是指和面过程中吸水的能力，以及保留酵母中的微生物在发酵过程中产生的二氧化碳的能力。“高强度”面粉制作的面团柔软且吸水性好。使用高强度面粉制作的面团较干、有弹性、不粘手，面筋网有韧性，保存二氧化碳的能力强。通常而言，使用高强度面粉制作的面团能够长时间发酵，产品更蓬松，气腔发展更好。面粉的强度决定了：- 面团所需水量及和面时间；- 面团本身的特性；- 发酵、整形、二次发酵、烹饪过程中面团的变化；- 二次发酵过程中产品的变化、二次发酵本身的时间和参数；- 终产品的体积、内部形状及特性。面粉强度主要取决于面筋的数量和质量；面粉中面筋含量越高，强度越大。其强度通过专门的机械工具测量（延展性和韧性测试）。根据面粉强度可对其进行分类，以指标（W）表示。W代表面粉能够承受的加工时间。根据面粉中面筋的数量和质量，面团与水混合之后将具有特定的韧性（P）和弹性（L），二次发酵所需时间也不一样。W值较高的面粉适合制作需要较多水分的发面，例如芭芭饼、黄油面包、天然发酵类甜品和比萨饼。同时，W值较低的面粉适合制作饼干、蛋筒、脆指饼、小甜点、家庭自制比萨饼和佛卡夏面包。

通常而言，面包屑是烘干并碾碎家庭剩面包的产物。

Granoro面包屑是碾碎和烘烤阿尔托帕肖传统面包（卢卡）的产物，该面包在制作时没有使用酵母和盐，因此特别适合生产优质面包屑。因此，Granoro面包屑没有使用陈年面包，也没有使用面包脆、土司和类似面包的混合物，而是使用专门为此而制作的面包。

Granoro面包屑是烹饪中的一种基本配料，非常灵活。不呈现粉状质地，颗粒度（颗粒大小）经过专门研究，煎炸后能够获得金黄酥脆的表面效果。，Granoro面包屑也可以用于制作焦面包屑、甜咸馅料、在烤箱中烘焙、作为肉丸和蔬菜馅料（西葫芦、菜椒和茄子）。