特级初榨橄榄油

橄榄油的生产分为5个基本阶段：第1阶段 - 收割。收割可以使用多种方法。考虑到终产品品质，最佳方式是：1. 采摘，即用手从植株上采摘果实；2. 摇摘，即使用摇果机摇晃树干和树枝；3. 打果，即使用软棍击打植株。第2阶段 - 清洗和碎果。采摘之后，橄榄被送到油磨坊，首先需要称重、去枝叶、清洗，然后在收割后24小时内使用磨石（石磨）碾压。在机械作用下，橄榄被碾压捣碎，流出纤维素汁和橄榄油。第3阶段 - 沉淀。使用石磨碾碎之后的橄榄进入沉淀缸：此时的汁液由橄榄油和水组成，重新搅拌并沉淀，经过必要的时间之后水油分离。缓慢搅拌油浆时这一步骤自主完成。这一步骤在低温环境下完成，不可超过27°C，这样才能保证橄榄油的感官特性和化学特性不变。第4阶段 - 提纯。沉淀之后，油泥与渣滓（由果核、果皮、果肉碎片构成的固体部分）分开。将橄榄浆放入离心机，将橄榄油与渣滓和水分开。第5阶段 - 储存。经过提纯的橄榄油被送入大不锈钢罐中，以便之后罐装。为了获得高品质的橄榄油，从采摘到研磨的整个阶段必须在24小时内完成。

油渣是橄榄油提取过程中的副产物，由果皮、果肉残余、果核碎片构成，从中依然可以提取残余橄榄油。这种橄榄油通过工业方法以化学溶剂提纯，是一种低品质廉价油。

根据2002年第1019号立法令，特级初榨橄榄油是仅使用机械方法直接从橄榄中提取的油。直接从植株上手工采摘良好成熟的橄榄，或使用专门的摇果机采摘，之后进行机械压榨。特级初榨橄榄油仅可使用下列处理方法：清洗、分离枝叶、沉淀、离心和过滤，不可以使用任何化学物质。法律规定，特级初榨橄榄油的自由酸度以油酸表示最高不可超过0.8克/100克。

根据现行法律，橄榄油如下所示分类：1 初榨橄榄油。仅使用机械方式或其它物理方式从橄榄果实中获得的橄榄油，不可使橄榄油发生任何变化，除清洗、沉淀、离心和过滤之外，不可经过任何其它处理手段。根据以油酸表示的自由酸度，这类初榨橄榄油可以分为以下几类：特级初榨橄榄油：这类初榨橄榄油以油酸表示的自由酸度最大不可超过0.8克/100克，其它特色应当与该类标准相符；初榨橄榄油：这类初榨橄榄油以油酸表示的自由酸度最大不可超过2克/100克，其它特色应当与该类标准相符；灯油橄榄油：这类初榨橄榄油以油酸表示的自由酸度超过2克/100克，其它特色应当与该类标准相符。2 精炼橄榄油。将初榨橄榄油精炼之后获得的橄榄油，以油酸表示的自由酸度不超过0.3克/100克，其它特色应当与该类标准相符。3 橄榄油 - 精炼橄榄油和初榨橄榄油的混合物。将精炼橄榄油和灯油之外的初榨橄榄油混合之后获得的橄榄油，以油酸表示的自由酸度不超过1克/100克，其它特色应当与该类标准相符。4 粗橄榄油渣油。通过溶剂或物理方法从橄榄油渣中获得的橄榄油，或者大体上与灯油橄榄油品质相符的橄榄油，不包括通过再酯化作用获得的油以及与其它性质的油混合而成的油，其它特色应当与该类标准相符。5 精炼橄榄油渣油。将粗橄榄油渣油精炼之后获得的橄榄油，以油酸表示的自由酸度不超过0.3克/100克，其它特色应当与该类标准相符。6 橄榄油渣油。将精炼橄榄油渣油和灯油之外的初榨橄榄油混合之后获得的橄榄油，以油酸表示的自由酸度不超过1克/100克，其它特色应当与该类标准相符。

特级初榨橄榄油通过机械方式直接从橄榄获得；最大酸度为0.8%，不可含有杂质（杂质平均值为零），且果香浓度必须达到最低标准（果香平均值大于零）。但是，橄榄油的酸度值则不超过1克/100克，是精炼橄榄油（有时来自不可食用的灯油橄榄油提纯）和初榨橄榄油的混合。

酸度说明游离脂肪酸的百分比，以每100克油中的油酸克数表示。酸度无法体现在橄榄油口味上，只能通过实验室分析获得。这是一个质量指标，与橄榄油的保存和变质情况密切相关；因此，通常酸度约低，橄榄油品质越高。但是酸度低的橄榄油并非一定口味更佳。为了正确评价一种橄榄油，必须由专业品尝师进行味觉测试，这样才能发现有点和缺点。

这是一个由大约十名品尝师组成的品尝委员会，经过精心挑选和训练，以便评价特级初榨橄榄油的嗅觉和味觉特性，他们根据官方规定的方法品尝橄榄油，然后分别独立填写指南表，确认橄榄油的优点和缺点及其程度。评分表的平均分表示橄榄油的品质水平及其所属商品类别。但是，不需要成为品尝委员会的一员就能够评价一款橄榄油是否令人满意。

特级初榨橄榄油的品质取决于多个因素。在这些因素之中，使用的橄榄品种、农业种植方法、种植环境、采集期、所用榨油技术和最终产品的保存方法均具有重要意义。请记住，最好食用当年产的橄榄油，时间越长，品质下降越多。

Granoro为消费者提供三种产品：100%意大利制造特级初榨橄榄油、蒙特城堡特级初榨橄榄油（DOP）、有机特级初榨橄榄油。这三种产品均属于特级初榨橄榄油，冷榨来自安德里亚农区、里维雷拉农场（如今的里维拉）、被认为是意大利最著名品种之一的蔻拉提那橄榄。生产Granoro的100%意大利制造特级初榨橄榄油及特级初榨橄榄油（DOP）的橄榄树采用平衡且传统的农业方法种植，不使用杀虫剂和化肥。人工采摘果实，古法打果，用石磨碾磨。冷榨能够保证终产品的最佳口味质量。因此能够获得高品质的产品，保证特级初榨橄榄油的酸度平均低于法律规定的最大值0.8%。

蔻拉提那橄榄也称拉乔珀橄榄，是内陆地区克拉托的传统品种，由此得名。其树冠浓密，果实椭圆、两头较尖，由此得名。蔻拉提那的成熟期相对较晚，介于十一月和一月之间。根据成熟程度不同，橄榄颜色以绿色为基础，近乎于红色，带紫色光泽，略显黑色。蔻拉提那橄榄树产量不高，但是果实相对较重，橄榄油产量较高，约为25%。此外，蔻拉提那品种抗病性和耐寒性较好。

根据2002年第1019号条例，特级初榨橄榄油在标签上可以标注：“首次冷榨”和“低温提取”字样，这些文字只有专业人士才明白其含义！首先，所有的橄榄油（油渣油除外）全部是首次提取。“首次冷榨”是指使用传统液压压榨体系、首次机械压榨橄榄浆、在低于27°C的温度下获得的初榨橄榄油或特级初榨橄榄油。“低温提取”则是指适用现代设备对橄榄浆进行渗滤或离心处理、在低于27°C的温度下获得的初榨橄榄油或特级初榨橄榄油。这两种方法的主要不同在于提取方法，或者说分离三层物质（油-水-油渣）的方法不同。事实上，在这两种情况中，橄榄油都是在低于27°C的温度下获得的：此时能够获得更多的芳香物质，不会影响品质。升高提取温度能够从橄榄浆中获得更多的橄榄油，但是会影响其化学属性并改变其感官特性，会令橄榄油变甜，丢失其果味和植物味。

Granoro特级初榨橄榄油和普通特级初榨橄榄油是最适合适用的脂肪品种之一，其口味和香味浓郁，营养成分卓越，含有单不饱和脂肪酸（特别是油酸）和多不饱和脂肪酸（亚油酸、亚麻酸）。橄榄油中含有的油酸有助于降低LDL胆固醇水平，即所谓的有害胆固醇，这些胆固醇容易存留在学月中并沉积在血管壁上，提高HDL胆固醇、即有益胆固醇的含量，有助于预防心血管疾病。此外，富含维生素原，有助于肠胃吸收脂溶性维生素（A、D、E、K），并含有抗氧化剂，例如黄酮类化合物和茶多酚，能够消除所谓的自由基，即衰老的主要原因。因此，特级初榨橄榄油是一种营养全面的食品，适合年轻人和老人，对消化器官和循环系统带来许多益处。

并非所有人都了解特级初榨橄榄油的重要特性，1991年第2568号欧共体条例中明确规定：果味：整体嗅觉特点，取决于橄榄品种，即使用健康新鲜、青绿或成熟果实制作的橄榄油、可以直接嗅到和/或鼻腔后部感知到的特点。对于水果这一特点，如果整体感觉为青绿水果的味道，即使用青绿果实生产的橄榄油，则被称为“生果味”。如果整体感觉为成熟水果的味道，即使用成熟果实生产的橄榄油，则被称为“熟果味”。苦味：使用青绿橄榄果实生产的橄榄油的特色基础口味，由构成舌头两侧的萼状乳突感知。辣味：起初在乡村生产的、主要源自青绿橄榄的油的特殊刺激性感觉，整个口腔均可感知，特别是喉咙。

其颜色有多种可能，从明亮的绿色到浓郁的黄色，这并非一个可靠的品质指标。其颜色取决于橄榄品种、果实成熟度和叶绿素及胡萝卜素的含量。因此，橄榄油的色调变化较大，可能是明亮的绿色，通常口味细腻而麦秆，也可能是麦秆黄，通常具有典型而浓郁的橄榄油味。

特级初榨橄榄油的味道取决于许多因素：橄榄品种、采摘时果实成熟程度、产地和加工方法。

橄榄油的香味就像是它的指纹；香味来自一系列复杂的混合因素，每一种橄榄油都具有一种特殊的香味。根据品种和产地不同，每一种橄榄油都具有不同的香味，例如洋蓟味、杏仁味、番茄味等等。

刺痒感是指品尝橄榄油时喉咙处感知到的刺激感。事实上，这是一种辣味，它并非橄榄油的缺陷，而是一种高品质属性。辣味取决于油中的酚类物质以及原材料品质（成熟度）、提取技术和操作环境条件。这是个性强烈的橄榄油的特点，例如使用蔻拉提那品种生产的Granoro特级初榨橄榄油（DOP）和100%意大利制造橄榄油。

油与食品之间的快乐碰撞能够同时彰显这两种原料的品质。油与食品之间的搭配并没有硬性规定，通常而言，对于口味细腻的菜肴，最好使用果味柔和的油，避免遮盖食物本身的味道。相反，对于鲜香的菜肴，最好使用厚重、果味浓郁、具有持久苦味和辣味的橄榄油。

DOP（受保护原产地命名）是一种品质标志，颁发给那些具有特殊品质特点的产品，这些特点主要与地域有关或仅与地域有关。特级初榨橄榄油并不全都一样：环境因素（气候、环境特点）、人为因素（长期流传的生产技术、手工艺水平），共同决定了无法在特定产区以外的其它地方模拟某种特定品种的橄榄油。对于DOP橄榄油而言，所有的生产、制造和处理阶段都必须在特定的地理区域完成。生产DOP产品的企业必须严格遵守生产条例中的严格生产规定，由监管机构保证生产企业遵守该条例。

Granoro“蒙特城堡”特级初榨橄榄油（DOP）是一种符合巴里地区 - 蒙特城堡DOP生产条例规定的橄榄油，在此基础上，本橄榄油仅使用在Granoro面食厂数千米外、里维雷拉农场（如今的里维拉）的F.lli Di Corato农舍种植的蔻拉提那品种的橄榄（尽管该条例规定在特级初榨橄榄油可以混合20%的其它品种的本地产橄榄）。Granoro特级初榨橄榄油（DOP）颜色鲜绿，具有金黄色泽。这种油容易辨识，具有浓郁的果味，基础味道苦辣，突出蒙特城堡地区的典型香味。这种辣味源自高含量的茶多酚和抗氧化剂，对于心血管系统有好处，是蔻拉提那品种的特色。

Granoro蒙特城堡特级初榨橄榄油（DOP）是一种口味浓郁的果味橄榄油，特别适合为肉类和酱汁调味，同时也可用于准备清淡芳香的油炸食品和芳香纯正的甜点。生食能够明显体会所有香味和芬芳。

100%意大利生产特级初榨橄榄油，使用在普里亚大区、距离Granoro意面厂数千米处的安德里亚农区种植和加工的蔻拉提那品种精选橄榄。

由于辣味和果味浓郁，因此100%意大利生产特级初榨橄榄油特别适合搭配口味浓郁的菜肴，例如苦味沙拉，特别是菊苣和芝麻菜，此外也适合搭配肉酱、油炸食品、豆类和味道浓郁的蔬菜，例如洋蓟。

Granoro有机特级初榨橄榄油使用蔻拉提那和奥格里阿洛拉品种的橄榄，使用有机农业方法生产，遵循橄榄植株的天然生命历程，不使用杀虫剂和农药。使用传统的“打果”方法采摘，将直接来自植株的橄榄果实使用传统方法碾碎，在距离意面厂数千米处的古老油磨坊中冷榨制得。从采摘到罐装，所有的过程均由ICEA监管机构的检查和认证，符合涉及有机食品生产方式的834/07号欧盟条例。这是一种高品质特级初榨橄榄油，平均天然酸度低于现行法律规定的最大值0.8%。Granoro有机特级初榨橄榄油具有微辣的果味和芳香，具有穆尔贾地区的特殊香味。颜色金黄，有绿色光泽。

Granoro有机特级初榨橄榄油具有细腻的果味和香味，适合搭配各种食品，此外，由于是有机食品，因此也适合儿童食用。可以作为酱汁和肉类的常用调味料，也适合制作芬芳的油炸食品和清淡芳香的甜品。同样也可以彰显食品的细腻口味，例如口味柔和的沙拉或板烧鱼或炖鱼。

通常而言，特级初榨橄榄油中的多元不饱和脂肪酸含量极低，这种脂肪酸在高温下特别容易氧化。也就是说，在其它参数条件相同的情况下，多元不饱和脂肪酸较高的种籽油氧化更快，因此会产生有毒物质。各种脂肪都有其特定的耐热程度，即烟点。特级初榨橄榄油的烟点在油中较高，耐热度接近180°C。

保存不佳会严重影响橄榄油的品质。主要原因在于氧化作用，由于氧气、光线、自由脂肪酸与某些金属接触而导致。因此，Granoro使用不透明容器，尽可能保证感官属性稳定。使用3升铁皮容器或0.75升深色玻璃瓶，避免光线进入。但是，在家中，依然有一些注意事项，需要把橄榄油放在远离日光直射或散射的阴暗处，避免加快产品氧化，同时不要将产品放在透明油瓶中，最好保存在专门的铁罐或深色玻璃瓶中。

如果保存良好，Granoro特级初榨橄榄油可以在装瓶后24个月内使用。建议不要长期存放，最好在当年使用。事实上，时间越长，最初的香味和色泽丢失的越多。

当然不是。许多研究表明，特级初榨橄榄油的消化系数为100，与其它油相比，在消化液的作用下易于乳化。

否。低温完全不会改变产品品质，不会导致油结构改变，也不会影响其保存期。运输过程中橄榄油也可能暴露于低温环境：橄榄油是否冻结并非纯正性的指标。

是，即使橄榄油冻结，也可以在烹饪中继续使用。事实上，冻结是一个自然过程，不会影响产品的品质或营养成分。

如果需要解冻橄榄油，确认容器密封，将其放入40°左右的水中进行热水浴，或者将橄榄油容器放在气温高于15°的环境中。解冻过程自然完成，短时间内产品将恢复液态，不会发生变化。

是，Granoro的三种特级初榨橄榄油都特别适合各个年龄段的儿童的饮食。通常而言，橄榄油的酸度与母乳近似，因此同样适合刚刚断奶的儿童。此外，其中含有的不饱和脂肪能够确保更加平衡的发展，帮助细胞结构吸收成长所不可缺少的营养成分。一直以来，在儿童的食品中加入一点点生橄榄油能够为其健康带来许多好处。

是的。Granoro特级初榨橄榄油和所有特级初榨橄榄油一样，能够促进钙的吸收和矿化，对预防骨质疏松有好处。

您可以在展示Granoro产品的销售点找到蒙特城堡特级初榨橄榄油（DOP）、100%意大利制造特级初榨橄榄油和有机特级初榨橄榄油。如果需要了解距您最近的销售点、以便购买Granoro特级初榨橄榄油，请拨打消费者服务电话！或者，您可以通过网站www.granoro.it上的在线商店在家购买Granoro特级初榨橄榄油。快来买吧！