轧面机和轧面

获得面团后，进入轧面阶段。

轧面机将水和麦粉混合而成的面团压制成不同形状，这是一项不折不扣的技术，会影响高品质意面的特性、每一种形状的厚度、面筋的构成和含量，作为硬质小麦粉中最重要的蛋白质，面筋是烹饪后意面弹性（即通常所说的“弹牙”感）的关键。

Granoro意面厂生产许多不同形状的高品质意面。

每一种形状的意面都要使用专门的轧面机，而Granoro的轧面机都是由Attilio先生设计的，每一个品种都根据其大小和形状设计最合适的厚度，以配合最为合适且正确的烹饪时间。

Granoro意面在生产时使用特富龙和青铜轧面机，选择哪一种工具取决于生产过程结束时需要突出的特点，两种均可获得高品质的意面。

源自Granoro意面多种不同形状的创意和想象。

Granoro在产品目录中有150余种意面，分为不同系列：Normali普通系列、Speciali di Semola粗粉特制系列、Speciali all'Uovo鸡蛋面特制系列、Speciali agli Spinaci菠菜面特制系列、Sfoglia Antica古法面皮特制系列、Attilio特制系列、Grano Arso烧灼粗粉系列、Biologica有机系列、Biologica Integrale有机全麦系列、Dedicato专属系列以及Cuore Mio甜心系列，全部采用硬质小麦粗粉和大麦粉制作，大麦是可溶解纤维β-葡聚糖的来源。

对于Granoro而言，不同品种的“正确”厚度为何至关重要。

Granoro根据每一种意面的直径、形状和烹饪时间仔细研究得出最合适的厚度。意面厂生产形状相同、厚度不同的产品，其烹饪时间不同。

如果意面过厚，煮熟后内部依然夹生，带来虚假的“弹牙”感。一些意面厂对于所有形状都使用较大的厚度，因此烹饪时间较长，具有下列劣势：

a) 等待时间长；

b) 消耗更多的燃气；

c) 由于长时间烹煮后淀粉残余和营养物质散入水中而不是保留在意面内部，因此烹饪水混浊；

d) 意面上有一层粉状粘浆。

但是，“正确的厚度”则使得意面烹煮时内外均匀，不会有夹生情形，即使在数小时之后依然能够保证韧性和弹性，保证面筋特性，这是硬质小麦粗粉和意面中最重要的蛋白质。