-
Процесс производства масла состоит из пяти основных этапов:1 этап – Сбор урожая. Сбор урожая может осуществляться несколькими способами. Самыми лучшими из них считаются:1. использование метода под названием «брукатура» или сбор вручную, срывание плодов с дерева;2. использование метода под названием «скуотитура», механического сбора с использованием средств для отряхивания ствола и ветвей;3. использование метода «баккиятура», то есть ударения растений специальными гибкими шестами.2 этап – Промывка и дробление. Сразу же после сбора оливки попадают на мельницу, где их взвешивают, удаляют листья, промывают и дробят при помощи Молаццы (каменных жерновов) в течение 24 часов с момента сбора. В процессе механического дробления из оливок выделяется клеточный сок и масло.3 этап - Перемешивание. Раздробленные каменными жерновами оливки поддаются этапу перемешивания: оливковая масса, которая состоит из масла и воды, перемешивается (в Италии используется термин gramolare) до тех пор, пока масло не отделится от воды. Этот процесс происходит во время постепенного медленного перемешивания оливковой массы. Перемешивание осуществляется при низких температурах, никогда не превышающих 27°C, что позволяет сохранить неизменными химические и органолептические свойства масла.4 этап – Отделение масла. После перемешивания, цель которого – отделить масло-сырец от жмыха (фракции, состоящей из кусочков косточек, кожуры и мякоти плодов), оливковая масса помещается в емкость для оседания (decanter), где происходит отделение масла от воды и жмыха.5 этап – Хранение. Полученное масло хранится в емкостях из нержавеющей стали, а затем разливается. Для получения высококачественного масла все этапы производственного процесса, от сбора урожая и до помола должны быть осуществлены в течение 24 часов.
-
Жмых является побочным продуктом процесса экстракции оливкового масла и состоит из кусочков косточек, кожуры и мякоти плодов. Из жмыха можно получить остаточное оливковое масло.Это масло извлекают промышленным путем в специальных экстракторах жмыха с использованием химических растворителей, получая масло более низкого качества и себестоимости.Все более низкий интерес потребителей к маслу такого качества сократил объем его производства, так что многие фабрики перешли к использованию второсортного масла в качестве горючей биомассы.
-
В соответствии с требованиями рег. 1019/2002 оливковым маслом экстра-класса называется масло, полученное исключительно с использованием механических процессов.Оливки необходимой спелости собираются непосредственно с растения вручную или при помощи специальных инструментов и из них механическим путем извлекается масло.Оливковое масло экстра-класса получают исключительно в результате следующих видов обработки: промывка, удаление листьев, декантация, разделение в центрифуге и фильтрация без использования каких-либо химических веществ.В соответствии с действующим законодательством, содержание свободной олеиновой кислоты в масле экстра-класса не должно превышать 0,8 г на 100 продукта.
-
В соответствии с действующим законодательством, масла классифицированы следующим образом:1. МАСЛO ХОЛОДНОГО ОТЖИМА Масло холодного отжима получают из оливок исключительно путем механической обработки или других физических процессов в условиях, которые не вызывают изменений свойств масла. Кроме того, плоды не должны поддаваться никаким другим видам обработки, кроме промывки, удаления листьев, декантации, разделения в центрифуге и фильтрации. Масло холодного отжима в зависимости от свободного содержания олеиновой кислоты разделяют на:a. Оливковое масло экстра-класса (Olio extra vergine di oliva): оливковое масло холодного отжима, свободное содержание олеиновой кислоты в котором не превышает 0,8 г на 100 г продукта, а само масло соответствует всем предусмотренным для его категории требованиям;b. Оливковое масло холодного отжима (Olio di oliva vergine): оливковое масло холодного отжима, свободное содержание олеиновой кислоты в котором не превышает 2 г на 100 г продукта, а само масло соответствует всем предусмотренным для его категории требованиям;c. Чистое оливковое масло (Olio di oliva lampante): оливковое масло холодного отжима, свободное содержание олеиновой кислоты в котором превышает 2 г на 100 г продукта, а само масло соответствует всем предусмотренным для его категории требованиям; Этот тип масла не используется в пищу.2. МАСЛО ОЛИВКОВОЕ РАФИНИРОВАННОЕ. Оливковое масло, полученное путем рафинирования оливкового масла холодного отжима, содержание олеиновой кислоты в котором не превышает 0,3 г на 100 г продукта, а само масло соответствует всем предусмотренным для его категории требованиям;3. ОЛИВКОВОЕ МАСЛО, СОСТОЯЩЕЕ ИЗ РАФИНИРОВАННЫХ ОЛИВКОВЫХ МАСЕЛ И МАСЕЛ ХОЛОДНОГО ОТЖИМА. Оливковое масло, полученное путем смешивания рафинированного оливкового масла и оливкового масла холодного отжима, которое отличается от чистого оливкового масла, содержание олеиновой кислоты в котором не превышает 1 г на 100 г продукта, а само масло соответствует всем предусмотренным для его категории требованиям;4. ОЛИВКОВОЕ МАСЛО ИЗ ЖМЫХА-СЫРЦА. Масло, которое получают из оливкового жмыха путем обработки растворителями или при помощи физического процесса, а так же масло, характеристики которого соответствуют чистому оливковому маслу, за исключением указанных характеристик. Не относится к этой категории масло, полученное в процессе повторной этерификации и смешивания с другими типами масла, характеристики которого соответствуют категории назначения. 5. РАФИНИРОВАННОЕ ОЛИВКОВОЕ МАСЛО ИЗ ЖМЫХА. Оливковое масло, полученное путем рафинирования оливкового масла из жмыха, содержание олеиновой кислоты в котором не превышает 0,3 г на 100 г продукта, а само масло соответствует всем предусмотренным для его категории требованиям;6. ОЛИВКОВОЕ МАСЛО ИЗ ЖМЫХА. Оливковое масло, полученные путем смешивания рафинированного оливкового масла из жмыха и оливкового масла холодного отжима, которое отличается от чистого оливкового масла, содержание олеиновой кислоты в котором не превышает 1 г на 100 г продукта, а само масло соответствует всем предусмотренным для его категории требованиям.
-
Оливковое масло экстра-класса получают непосредственно в результате механической обработки оливок. Максимальная кислотность такого масла составляет 0,8%. Масло не должно иметь дефектов (их наличие обязательно должно быть равно нулю) и должно обладать минимально насыщенным ароматом с фруктовыми нотами (средний показатель аромата с фруктовыми нотами должен быть выше нуля).Оливковое масло, кислотность которого составляет 1 г на каждые 100 г продукта, является смесью рафинированного оливкового масла (полученного в результате рафинирования очищенного масла холодного отжима, которое не пригодно для употребления в пищу) и оливкового масла холодного отжима.
-
Кислотность, выраженная в процентном отношении, указывает на содержание свободных жирных кислот, которые выражены как содержание олеиновой кислоты в граммах на 100 г оливкового масла. Кислотность невозможно определить по вкусу масла, но только с помощью лабораторного анализа. Кислотность является показателем качества, тесно связанным с хранением и уровнем деградации оливок, поэтому, чем меньше уровень кислотности масла, тем выше его качество. Но не всегда масло с низкой кислотностью может иметь хороший вкус. Для правильной оценки качества масла необходим экспертный дегустационный анализ, в результате которого специалисты определяют достоинства и недостатки оливкового масла.
-
Речь идет о группе (panel), состоящей из около десяти дегустаторов, прошедших специальную подготовку по определению обонятельно-вкусовых характеристик оливкового масла холодного отжима. Специалисты дегустируют масло в соответствии с официально признанной процедурой по отдельности и самостоятельно, а затем заполняют специальный оценочный бланк, определяющий достоинства и недостатки дегустируемого продукта. Средний показатель всех бланков определяет уровень качества масла и его ценовую и товарную категорию. Тем не менее нет необходимости быть профессиональным дегустатором, чтобы понять, нравится ли нам вкус оливкового масла экстра-класса и удовлетворяет ли оно наши вкусовые ожидания.
-
Качество оливкового масла зависит от нескольких факторов. Одними и основных являются сорт используемых оливок, применяемые методы выращивания, среда выращивания, время сбора урожая, технологии обработки и метод хранения готовой продукции. Советуем помнить о том, что масло рекомендуется использовать в течение одного года, поскольку со временем оно утрачивает свои качественные характеристики.
-
Торговая марка Granoro предлагает три вида оливкового масла: оливковое масло экстра-класса «100% итальянское», оливковое масло экстра-класса категории DOP Castel del Monte и Биологическое оливковое масло экстра-класса. Все три вида масла относятся к высшей категории оливкового масла холодного отжима, полученного в результате холодного отжима плодов сорта «коратина», выращенных на территории Андрии, контрада Ливрера (сегодня Ривера), которая считается одной из наиболее престижных зон выращивания оливок в Италии.Оливки, из которых производится оливковое масло экстра-класса категории DOP и «100% итальянское» масло, выращиваются согласно сбалансированному методу ведения растений с соблюдением передового агрономического опыта и без использования пестицидов и химических удобрений.Оливки, из которых производится масло, собираются вручную по старинному методу под названием «баккиятура» и измельчаются каменными жерновами. Метод холодного прессования полученной оливковой массы позволяет сохранить органолептические свойства готовой продукции. Все это обеспечивает получение масла с необычайно низким уровнем кислотности, который в среднем ниже предусмотренного действующим законодательством минимального уровня 0,8%.
-
Оливки сорта «коратина», в древности называемые также «рачиоппо» произрастают на территории Корато, откуда и берут свое название.Оливковое дерево хорошо узнаваемое благодаря густой кроне и плодам овальной формы с заостренными концами. В отличие от других сортов оливки «коратина» созревают в ноябре-январе.В зависимости от уровня созревания цвет оливок изменяется от зеленого до красного и от фиолетового до почти черного. Одно дерево дает сравнительно небольшое количество оливок «коратина», но сами плоды более тяжелые и из них получают больше масла по сравнению с другими сортами. Содержание масла составляет около 25%.Кроме того, сорт «коратина» более устойчив к некоторым типичным болезням и хорошо выносит холода.
-
В соответствии с требованиями рег. ЕС № 1019/2002 оливковое масло холодного отжима и экстра-класса могут иметь на этикетках и упаковке следующую маркировку: первого холодного отжима и холодного прессования. Эта информация зачастую встречается на этикетках, но расшифровать ее могут только специалисты!В первую очередь необходимо отметить, что все оливковое масло (кроме масла из оливкового жмыха) является маслом первого отжима.Первый холодный отжим значит, что оливковое масло холодного отжима или экстра-класса получено с использованием температур ниже 27 °C, в результате первого механического отжима оливковой массы с использованием традиционного гидравлического пресса.Холодный отжим значит, что оливковое масло холодного отжима или экстра-класса получено с использованием температур ниже 27 °C, в результате применения процесса перколяции или центрифугирования оливковой массы с использованием современного оборудования.Таким образом, основная разница заключается в методе выжимания масла, или иными словами, в процессе разделения трех фаз (масло-вода-жмых).В обеих случаях масло получают при температуре, не превышающей 27 °C: таким способом можно выделить все ароматизирующие вещества, не влияя на качество масла.Повышение температуры позволит получить больше оливкового масла, но оно потеряет свои химические и органолептические свойства, в частности, станут более интенсивными сладковатые ноты и утратится фруктовый и растительный привкус и аромат.
-
Оливковое масло экстра-класса Granoro, как и любое другое оливковое масло экстра-класса, является одним из жиров, наиболее подходящих в пищу не только благодаря приятному аромату и вкусу, но также из-за своих свойств, среди которых особый состав жирных мононенасыщенных кислот (в первую очередь олеиновой) и присутствие в достаточном количестве полиненасыщенных жирных кислот (линолевая, линоленовая кислоты).Олеиновая кислота, содержащаяся в масле, способствует сокращению уровня холестерина LDL, так называемого «плохого» холестерина, который остается в крови и оседает на стенках артерий, и одновременно увеличению уровня холестерина HDL, «полезного» холестерина, который предотвращает сердечно-сосудистые заболевания. Кроме того, оливковое масло богато провитаминами и способствует поглощению кишечником жирорастворимых витаминов (A, D, E, K), содержит антиоксиданты, включая флавоноиды и прочие полифенолы, которые в состоянии противодействовать свободным радикалам, отвечающим за старение организма.Оливковое масло экстра-класса является комплексным продуктом питания, очень важным в рационе молодых и престарелых, благодаря множеству полезных для системы пищеварения и кровообращения свойств.
-
Не всем известны положительные характеристики оливкового масла экстра-класса. Все они изложены в Регламенте ЕЭС № 2568/91: Фруктовые ноты: совокупность запахов, зависящих от разновидности оливок, а следовательно, от характеристик масла, полученного из здоровых свежих плодов, зеленых или спелых, которые воспринимаются непосредственно носом и/или небом. Фруктовые ноты считаются «зелеными», если аромат напоминает зеленые плоды, типичные для масла, полученного из зеленых оливок. Фруктовые ноты считаются «спелыми», если аромат напоминает спелые плоды, типичные для масла, полученного из зеленых и спелых оливок. Горький привкус: элементарный привкус, характерный для масла, полученного из зеленых или потемневших при созревании оливок, который воспринимается языковыми сосочками в корне языка. Острый привкус: ощущение покалывания, характерное для масел, произведенных из оливок, собранных на начальном этапе сбора урожая, в основном зеленых, который воспринимается всей ротовой полостью, особенно горлом.
-
Цвет может приобретать бесконечное множество оттенков, от сияющего зеленого до насыщенного золотистого, поэтому он не является достоверным показателем качества масла. Цвет определяется разновидностью оливок, их спелостью и тем, содержание какого вещества превалирует в масле: хлорофилла или каротина. Таким образом, масло может приобретать различные цветовые оттенки, от сияющего зеленого, типичного для масел с мягким и деликатным вкусом, до соломенно-желтого, типичного для масел с насыщенным вкусом.
-
Вкус оливкового масла экстра-класса зависит от разных факторов: разновидности сорта и его происхождения, спелости собранного плода, территории производства, а также процесса обработки.
-
Ароматный профиль является своего рода цифровым отпечатком оливкового масла. Аромат состоит из комплексной смеси различных элементов и каждое масло обладает своим собственным букетом. Вкусовые качества масла из разных сортов оливок и территории их выращивания будут иметь совершенно разный букет ароматов, например, с нотами артишоков, миндаля, томатов и т.п.
-
Пощипывание – это тактильное покалывающее ощущение, которое чувствуется, в частности, в районе горла в момент дегустации масла. Пощипывание не является недостатком, а наоборот, придает маслу большую ценность. Острый привкус зависит от содержания в масле фенолов, которое, в свою очередь, зависит от качества используемого первичного сырья (спелость плодов), а также от метода получения масла и условий рабочей среды. Это типичная черта масел с сильно выраженным характером, например, получаемых из сорта «коратина», из которого производят оливковое масло-экстра-класса категории DOP и «100% итальянское» Granoro.
-
Удачное сочетание масла и пищи только улучшит качество обоих элементов. Не существует строгих правил насчет сочетания масло-пища. Обычно к деликатным блюдам подходит мягкое масло с фруктовыми нотами, которое не будет перебивать нежный вкус. Для блюд с более выраженным характером лучше выбрать более структурное масло, с ярко выраженными фруктовыми нотами и стойким горьковатым и острым привкусом.
-
DOP (Denominazione di Origine Protetta/Наименование защищенного происхождения) – это маркировка качества, которая присваивается пищевой продукции, особые свойства которой зависят, в основном, только от характеристик территории, на которой производится эта пищевая продукция. Оливковые масла экстра-класса не одинаковы по своим свойствам: совокупность экологических (климат, среда) и человеческих (передающиеся из поколения в поколение методы производства, мастерство) факторов определяют получение уникального продукта питания, не имеющего аналогов за пределами зоны своего производства. Для того, чтобы масло могло получить маркировку DOP, все этапы его производства, переработки и обработки сырья должны осуществляться на определенной ограниченной территории. Производители продукции с маркировкой DOP должны соблюдать строгие производственные требования, регламентирующие процесс производства. Соблюдение указанных требований обеспечивается специальными контролирующими организациями.
-
Оливковое масло экстра-класса категории D.O.P. Granoro – Castel del Monte – это масло, которое соответствует всем требованиям маркировки D.O.P. Terra di Bari – Castel del Monte. Кроме того, это масло производится из единственного сорта оливок, исключительно из сорта «коратина» (несмотря на то, что законодательство допускает 20% смесь с маслами из других сортов оливок, если они были произведены в том же месте). Оливки выращиваются на территории единственного сельскохозяйственного предприятия F.lli Di Corato, расположенного в нескольких километрах от фабрики макаронных изделий Granoro, в контрада Ливрера, сегодня именуемая Ривера.Оливковое масло экстра-класса категории DOP Granoro зеленого цвета с золотисто-желтыми отблесками. Это масло очень легко узнать по насыщенному фруктовому аромату и островато-горькому привкусу, напоминающему традиционные ароматы территории Кастель-дель-Монте. Острые ноты зависят от богатого содержания полифенолов и антиоксидантов, характерных для сорта «коратина», которые положительно сказываются на работе сердечно-сосудистой системы.
-
Оливковое масло экстра-класса категории DOP Granoro – Castel del Monte обладает фруктовым насыщенным вкусом и поэтому особенно подходит в качестве приправы к мясу и соусам, а также для легких ароматных жареных блюд и восхитительных сладких блюд из натуральных продуктов. При дегустации сырого масла отлично чувствуется весь его вкус и аромат.
-
Оливковое масло экстра-класса «100% итальянское» получают из отборных оливок сорта «коратина», которые выращиваются и обрабатываются на территории области Апулия, в сельскохозяйственном регионе Андрия, в нескольких километрах от фабрики макаронных изделий Granoro.
-
Благодаря ярко выраженным органолептическим свойствам и насыщенному фруктовому вкусу оливковое масло экстра-класса «100% итальянское» отлично подходит в качестве приправы к сильным блюдам с насыщенным вкусом, например, к горьким салатам, в частности, салатам из цикория и рукколы, к рагу и жареным блюдам, блюдам из бобовых и овощей с сильным вкусом, например, артишоков.
-
Биологически чистое оливковое масло экстра-класса Granoro получают из оливок сорта «коратина» и «ольярола», которые выращиваются по биологически чистому методу культивации с соблюдением естественных жизненных циклов оливок и без использования пестицидов и химических удобрений.Оливки, из которых производится масло, собираются вручную по старинному методу под названием «баккиятура» и измельчаются каменными жерновами согласно традиционному методу с прессованием в старинной мельнице, которая находится в нескольких километрах от фабрики макаронных изделий. Все этапы производства, от сбора до разлива, проходят строгий контроль, после чего выдается соответствующий сертификат со стороны контролирующей организации ICEA с соблюдением требований регламента ЕС № 834/07, определяющего метод обработки и производства биологически чистой пищевой продукции.В результате получается качественное масло с естественным уровнем кислотности, не превышающим 0,8% в соответствии с предписаниями действующего законодательства в сфере.Биологически чистое оливковое масло экстра-класса Granoro обладает слегка острым фруктовым вкусом и деликатным ароматом с типичными нотами территории парка Мурджия. У него желтый цвет с зелеными отблесками.
-
Биологически чистое оливковое масло экстра-класса Granoro имеет фруктовый вкус и тонкий аромат и отлично подходит для всех видов блюд. Тем не менее, в силу того, что масло биологически чистое, оно подходит для питания детей. Масло можно использовать в качестве приправы к мясу и соусам, для ароматных жаренных блюд и восхитительных легких сладких изделий. Масло отлично подчеркнет деликатный вкус салатов, а так же варенной или приготовленной на гриле рыбы.
-
Обычно оливковое масло экстра-класса содержит очень низкий процент полинасыщенных жирных кислот, которые при высоких температурах особенно чувствительны к окислению. Это значит, что масла из других семян и плодов, обладающие аналогичными параметрами, но содержащие более высокий уровень полинасыщенных кислот, окисляются более быстро, образуя ряд токсических веществ. Каждый жир обладает собственным уровнем сопротивления высоким температурам, определяемым точкой образования дыма. Точка дыма оливкового масла экстра-класса самая высокая среди всех растительных масел, она может достигать 180°C.
-
Плохие условия хранения в значительной мере влияют на качество масла. Окисление является основным процессом, изменяющим свойства масла. Этот процесс возможен при наличии кислорода, света, при условиях этикетирования с некоторыми металлами и свободными жирными кислотами.Поэтому Granoro использует непрозрачные емкости, которые обеспечивают большую стабильность органолептических характеристик масла.Торговая марка использует трехлитровые банки из белой жести и бутылки из темного стекла на 0,75 литра, которые предотвращают попадание света.В любом случае рекомендуем следовать нескольким советам по хранению запасов масла в домашних условиях: масло необходимо хранить в темном месте, вдали от солнечного света, прямого или рассеянного, который приводит к ускорению процесса окисления, не переливать масло в прозрачные емкости, поскольку они защищают его меньше по сравнению с оригинальной упаковкой (специальные консервные банки и бутылки из темного стекла).
-
Оливковое масло экстра-класса Granoro, если его хранить в адекватных условиях, пригодно к потреблению в течение 24 месяцев с момента разлива в бутылки. Рекомендуем не делать больших запасов масла, которое вы не планируете потребить в течение одного года с момента производства. С течением времени масло может утратить свой первоначальный вкус и цвет.
-
Это неправда. Различные исследования доказали, что коэффициент усвояемости оливкового масла экстра-класса равен 100. Масло легко растворяется желудочными соками, причем намного лучше, чем масло из других плодов и семян.
-
Нет. Холод не оказывает никакого влияния на качество масла, не вызывает изменений в его структуре и не влияет на качество хранения. Масло может также перевозиться при низких температурах: замерзание или не замерзанием масла никак не влияет на его полезные свойства.
-
Да. Даже если масло было заморожено, его можно использовать. Замораживание – это естественный процесс, который не влияет на качество или питательные свойства продукта.
-
Чтобы растопить масло необходимо ослабить крышку контейнера и погрузить его в ванну с водой при температуре около 40°С, масло необходимо встряхивать. Можно также просто оставить контейнер с маслом в помещении с температурой, превышающей 15 градусов Цельсия. Процесс размораживания произойдет естественным путем и масло вернется в изначальное жидкое состояние без каких-либо изменений свойств.
-
Да. Все три вида оливкового масла экстра-класса Granoro можно и нужно давать детям любого возраста.Кислотный состав масла делает его, в общем, очень схожим с материнским молоком, поэтому масло можно использовать в период отлучения от груди.Ненасыщенные жирные кислоты, которые содержатся в оливковом масле, обеспечивают сбалансированное развитие, помогая тканям лучше усваивать вещества, необходимые для роста и развития ребенка.Несколько капель масла, добавленного в детское питание, всегда считались здоровой и идеальной приправой, обеспечивающей благосостояние детского организма.
-
Да. Оливковое масло экстра-класса Granoro, как и любое оливковое масло экстра-класса, способствует усвоению и минерализации кальция, а также оказывает положительное воздействие в профилактике остеопороза.
-
Оливковое масло экстра-класса «100% итальянское», оливковое масло экстра-класса категории DOP Castel del Monte и Биологическое оливковое масло экстра-класса Granoro можно купить в любой торговой точке, где представлена продукция торговой марки Granoro.Чтобы узнать, где находится ближайший магазин, в котором можно купить оливковое масло экстра-класса Granoro, обратитесь в наш отдел обслуживания клиентов!Оливковое масло экстра-класса Granoro можно заказать, не выходя из дома в интернет-магазине торговой марки на сайте www.granoro.it. С нетерпением ждем вас!