Massa de ovo

Secondo il Decreto del Presidente della Repubblica del 9 febbraio 2001, n. 187 che in Italia regolamenta la produzione e la commercializzazione delle paste alimentari, assumono la qualifica di paste speciali quelle prodotte con semole e contenenti ulteriori ingredienti alimentari consentiti come verdure (spinaci e pomodoro), malto o glutine, ripieni vari (ortaggi, carni, formaggi, uova, pesce e funghi). Le paste speciali devono essere poste in commercio con la denominazione

La pasta all'uovo è una pasta speciale ottenuta da un impasto che oltre alla semola e all’acqua prevede l’impiego di MINIMO 4 uova intere di gallina, prive di guscio, per un peso complessivo non inferiore a duecento grammi di uovo (corrispondente a 4 uova) per ogni chilogrammo di semola. Poiché l’uovo è un ingrediente che figura nella denominazione di vendita del prodotto, secondo la Circolare del 31/03/2000 n.165 è obbligatorio riportare in etichetta l’indicazione del QUID cioè la dichiarazione della quantità dell’ingrediente, in questo caso l’uovo presente nella pasta. Il QUID è espresso in percentuale sulla base dell’impasto di partenza e per 4 uova intere,corrispondenti a 200g di uovo liquido, è pari a 19,36%.Nell’impasto, le uova possono essere sostituite da una corrispondente quantità di ovoprodotto liquido fabbricato esclusivamente con uova intere di gallina, rispondente ai requisiti prescritti dal decreto legislativo 4 febbraio 1993, n. 65.La pasta speciale all’uovo è commercializzata riportando sulla confezione la sola denominazione di “pasta all’uovo”.

Per ovoprodotti, o prodotti dall’uovo, si intendono tutte le forme di presentazione dell’uovo privato di guscio e membrana, ovvero tuorlo, albume e miscele di tuorlo e albume con la possibile aggiunta di alcuni additivi. Si tratta in sostanza di semilavorati funzionali ottenuti da uova di categoria “A” e di categoria “B”, disponibili in commercio sottoforma di liquidi, concentrati, polveri, cristallizzati, congelati, surgelati e coagulati. Sul mercato l’offerta di ovoprodotti è molto ampia e ciascuno di essi ha caratteristiche funzionali alla soddisfazione di particolari esigenze. Per la loro praticità e per il minor costo sono spesso preferiti negli impasti alle uova “tradizionali” e possono essere destinati oltre che alla produzione di prodotti alimentari anche al consumo umano diretto.

Per la produzione della Pasta all’Uovo Granoro utilizziamo un impasto di semole di alta qualità e 4 uova per kg (QUID 19,36%), che diventano più di 5 nell’impasto della linea Sfoglia Antica( QUID 26,53%).Per la produzione della Pasta all’Uovo Granoro sono utilizzate solo uova fresche sgusciate di categoria A, pastorizzate, provenienti da allevamenti italiani e da galline nutrite esclusivamente con mangimi naturali.

L’indicazione di categoria delle uova è un indice qualitativo primario attribuito in base alla freschezza, e le categorie sono due, la “A” e la “B”.Le uova della Categoria “A” sono destinate al consumo diretto, e cioè ne è autorizzata la vendita ai consumatori se sono rispettati tutti i requisiti prescritti dalle norme vigenti relativamente a tale categoria.Categoria “A Extra” uova

La pastorizzazione è un processo di risanamento termico applicato ad alcuni alimenti allo scopo di minimizzare i rischi per la salute dovuti a microrganismi patogeni sensibili al calore.La pastorizzazione e' richiesta dal decreto legislativo n. 65/1993 relativo agli ovoprodottinon come trattamento di conservazione, ma come esigenza di ordine igienico-sanitario obbligatoria. Tale trattamento avviene a temperature tali da non alterare le caratteristiche organolettiche e nutrizionali dell’ovoprodotto.

No, la pasta speciale all’uovo e la pasta normale sono due prodotti diversi, ciascuno caratterizzato da indicatori di qualità propri e incomparabili.La pasta di semola di grano duro ha un alto valore energetico, data l'elevata presenza di amido un buon contenuto in proteine, è di facile digeribilità ed ha un basso contenuto in grassi.L’aggiunta delle uova come ingrediente innalza il valore biologico delle proteine, aumenta il contenuto di calcio, ferro e fosforo e si incrementano i lipidi, il contenuto in vitamina B1 ed in vitamina A.Le uova sono un ingrediente importante che conferisce particolari caratteristiche ai prodotti. Le due frazioni costitutive delle uova, tuorlo e albume, hanno composizioni differenti che interagiscono con le proteine del glutine, contenute nella semola di grano duro, per cui rafforzano il reticolo proteico della pasta.

Si. Il maggior valore nutritivo della pasta speciale all’uovo rispetto alla pasta normale è dovuto proprio alla presenza nell’impasto dell’uovo come ingrediente aggiunto. L’aggiunta dell’uovo nella pasta aumenta il valore biologico delle proteine, aumenta il contenuto di calcio, ferro e fosforo, dei lipidi, il contenuto in vitamina B1 ed in vitamina A . L’uovo fornisce una quantità significativa di proteine complete di alta qualità che contengono tutti gli amminoacidi essenziali per gli esseri umani e molti elementi nutritivi.Dal punto di vista della composizione lipidica le uova sono molto ricche in lecitine ed in generale di fosfolipidi che conferiscono proprietà salutistiche e funzionali degne di nota. Inoltre i grassi delle uova pur essendo di origine animale sono costituiti soprattutto da monoinsaturi e polinsaturi proprio quelli considerati benefici per l’organismo.Tra i sali minerali, soprattutto il tuorlo d’uovo, è ricco di ferro, fosforo, calcio e non dimentichiamo il buon contenuto in vitamine liposolubili e quelle del gruppo B. L’uovo inoltre è uno dei pochi alimenti che contiene naturalmente la vitamina D fondamentale per la crescita e la salute delle ossa. Nel tuorlo infine vi è una elevata concentrazione di carotenoidi , pigmenti che conferiscono il tipico colore rosso arancione trasferito poi anche alla pasta.

La Pasta all’Uovo Granoro è disponibile in commercio nelle seguenti linee: 1. Le Pastine all’Uovo, nei formati Farfalline, Filini, Funghetti, Grattini, Grattoni e Quadrucci, appositamente studiati per cuocere in pochissimi minuti, per non alterarne le proprie proprietà nutrizionali, sono consigliate con le zuppe, le minestre, con il brodo di carne o di verdure;2. I Nidi, disponibili nei formati Tagliolini, Fettuccine e Tagliatelle, dal tempo di cottura breve, dal colore giallo caldo, come quello naturale delle uova e dalla sfoglia sottile e porosa, proprio come la pasta preparata in casa;3. Le Lasagne, dalla sfoglia ruvida e porosa, semplici da preparare, perché sono da condire e infornare crude (senza precottura);4. La Linea Sfoglia Antica particolarmente pregiata, perché prodotta con semole selezionate e più di 5 uova per kg. Dalla sfoglia particolarmente ruvida e sottile, proprio come quella tirata a mano, è disponibile nei formati Pappardelle e Rustiche. E’ confezionata in raffinate valigette di cartone che ne preservano l’integrità, evitandone la rottura.

Riconoscere una pasta all’uovo di qualità è semplice! Basta conoscerne gli indicatori:1. La materia prima: è di maggiore qualità la pasta all’uovo ottenuta da sola semola di grano duro e uova fresche di categoria “A”;2. La consistenza: dopo la cottura, una pasta all’uovo di qualità deve essere consistente, non deve ammassarsi né incollarsi, rimanere sciolta nel piatto e risultare elastica all’assaggio.3. Il colore: una pasta all’uovo è di qualità quando ha un colore uniforme e giallo naturale, più deciso rispetto a quello della pasta normale, ma nemmeno eccessivamente carico, conseguenza di un mangime, utilizzato per nutrire le galline, arricchito di Betacaroteni di sintesi (non naturali). 4. L’odore: il profumo di una buona pasta all’uovo è intenso, proprio per la presenza delle uova nell’impasto e deve essere naturale e piacevole come quello delle uova fresche, sia prima che dopo la cottura. 5. Il sapore: le uova arricchiscono il sapore della pasta rendendolo lievemente dolce.

Segundo o Decreto do Presidente da República nº 187, de 9 de fevereiro de 2001, que regulamenta na Itália a produção e a comercialização das massas alimentares, assumem a qualificação de massas especiais aquelas produzidas com sêmolas e que contêm outros ingredientes alimentares permitidos como verduras (espinafre e tomate), malte ou glúten e recheios variados (hortaliças, carnes, queijos, ovo, peixe e funghi).As massas especiais devem ser colocadas no comércio com a denominação “massa de sêmola de trigo duro

A massa de ovo é uma massa especial obtida de uma massa que, além da sêmola e da água, prevê o uso de no mínimo 4 ovos inteiros de galinha, sem casca, com um peso total não inferior a 200 gr de ovo (correspondente a 4 ovos) para 1 kg de sêmola.Como o ovo é um ingrediente que consta na denominação de venda do produto, segundo a Circular nº 165 de 31/03/2000, é obrigatório inserir na etiqueta a indicação do QUID, isto é, a declaração da quantidade do ingrediente, que neste caso é o ovo presente na massa. O QUID é expresso em percentual com base na massa inicial e para 4 ovos inteiros, correspondentes a 200 gr de ovo líquido, equivalente a 19,36%.Na massa, os ovos podem ser substituídos por uma quantidade correspondente de ovoproduto líquido, fabricado exclusivamente com ovos inteiros de galinha, no respeito dos requisitos prescritos pelo decreto legislativo nº 65, de 4 de fevereiro de 1993.A massa especial de ovo é comercializada indicando na embalagem somente a denominação

Por ovoprodutos, ou produtos do ovo, se entendem todas as formas de apresentação do ovo sem casca e membrana, ou seja, gema, clara e misturas de gema e clara, com o possível acréscimo de alguns aditivos.Trata-se substancialmente de semiacabados funcionais obtidos do ovo de categoria

Para a produção da Massa de Ovo Granoro, utilizamos uma massa de sêmolas de alta qualidade e 4 ovos por kg (QUID 19,36%), que se tornam mais de 5 na massa da linha Sfoglia Antica (QUID 26,53%).Para a produção da Massa de Ovo Granoro, são utilizados somente ovos frescos sem casca de categoria A, pasteurizados, provenientes de granjas italianas e de galinhas nutridas exclusivamente com rações naturais.

A indicação de categoria dos ovos é um índice qualitativo primário atribuído com base ao frescor e as categorias são duas: a

A pasteurização é um processo de tratamento térmico aplicado em alguns alimentos para minimizar os riscos para a saúde provocado por micro-organismos patogênicos sensíveis ao calor.A pasteurização é requerida pelo decreto legislativo n. 65/1993, que regulamenta o uso de ovoprodutos não como tratamento de conservação, mas como exigência de saúde e higiene obrigatória. Tal tratamento é efetuado a temperaturas que não alteram as características organoléticas e nutricionais do ovoproduto.

Não, a massa especial de ovo e a massa normal são dois produtos diferentes, cada um caracterizado por indicadores de qualidade próprios e incomparáveis.A massa de sêmola de trigo duro possui um alto valor energético, devido à elevada presença de amido, um bom conteúdo de proteínas, é de fácil digestão e possui um baixo conteúdo de gorduras. O acréscimo dos ovos como ingrediente aumenta o valor biológico das proteínas, aumenta o conteúdo do cálcio, ferro e fósforo e aumenta-se a quantidade de lipídios e do conteúdo de vitamina B1 e A. Os ovos são um ingrediente importante que atribuem características particulares aos produtos. As duas partes que constituem os ovos, a clara e a gema, têm composições diferentes que interagem com as proteínas do glúten, contidos na sêmola de trigo duro, portanto reforçam a rede protéica da massa.

Sim. O maior valor nutritivo da massa especial de ovo em relação à massa normal é devido à presença, na massa, do ovo como ingrediente adicional.A adição do ovo na massa aumenta o valor biológico das proteínas, aumenta o conteúdo de cálcio, ferro e fósforo, dos lipídios e o conteúdo de vitamina B1 e A. Além disso, o ovo fornece uma quantidade significativa de proteínas completas de alta qualidade que contêm todos os aminoácidos essenciais para os seres humanos e muitos elementos nutritivos.Do ponto de vista da composição lipídica, os ovos são muito ricos em lecitina e, em geral, de fosfolipídios que atribuem propriedades saudáveis e funcionais excelentes. Além disso, a gordura do ovo, mesmo sendo de origem animal, é constituída principalmente por monoinsaturados e poli-insaturados, justamente aqueles considerados benéficos para o organismo. Dentre os sais minerais, principalmente a gema do ovo, é rica em ferro, fósforo, fósforo e cálcio e não podemos esquecer do bom conteúdo de vitaminas lipossolúveis e aquelas do grupo B. Além disso, o ovo é um dos poucos alimentos que contém naturalmente a vitamina D, fundamental para o crescimento e a saúde dos ossos. Enfim, na gema existem uma elevada concentração de carotenoides, pigmentos que dão a típica cor vermelha alaranjada, que também é transferida para a massa.

A Massa de Ovo Granoro está disponível no comércio nas seguintes linhas:1. Le Pastine all’Uovo, nos formatos Farfalline, Filini, Funghetti, Grattini, Grattoni e Quadrucci, estudados especificamente para cozinhar em poucos minutos, para não alterar as próprias propriedades nutricionais, são recomendadas com as sopas e com caldo de carne ou de verduras;2. Os Nidi, disponíveis nos formatos Tagliolini, Fettuccine e Tagliatelle, com tempo de cozimento breve, de cor amarelo quente, como aquela natural dos ovos, além de serem finos e porosos, bem como a massa preparada em casa;3. As Lasanhas, com uma massa áspera e porosa, simples de preparar, porque devem ser temperadas e assadas cruas (sem pré-cozimento);2. A Linha Sfoglia Antica, particularmente preciosa, porque é produzida com sêmolas selecionadas e mais de 5 ovos por kg. Com uma massa particularmente áspera e fina, como aquela aberta à mão, está disponível nos formatos Pappardelle e Rustiche. É embalada em caixas refinadas de papelão, que preservam a sua integridade, evitando a sua ruptura.

Reconhecer uma massa de ovo de qualidade é simples! É suficiente conhecer os seus indicadores:1. A matéria-prima: é de maior qualidade a massa de ovo obtida somente da sêmola de trigo duro e ovos frescos de categoria