A "espessura e o tempo de cozimento certos"

Sempre "al dente" e com a "espessura certa": Granoro, uma massa de qualidade!

A tenacidade e a qualidade da massa Granoro são o resultado da seleção atenta das sêmolas de trigo duro, do processo produtivo utilizado, da escolha das espessuras de trefilagem, para obter um tempo de cozimento certo e equilibrado.

Produzir formatos de massa muito espessos e com um longo tempo de cozimento é uma escolha técnica frequente nas massas de qualidade inferior, as quais após o cozimento apresentam uma camada farinhosa e viscosa na superfície externa, ficando excessivamente cozida na superfície e crua na parte interna, tornando-se, assim, pouco digeríveis.

Quase sempre, esta parte interna que fica crua é considerada erroneamente massa "al dente", enquanto a sensação de massa "al dente" deve ser obtida pela elasticidade e pela tenacidade da massa no momento da mastigação, consequência da qualidade da sêmola de trigo duro que foi utilizada para produzi-la.

O longo tempo de cozimento da massa, que depende da espessura muito grossa, também tem como aspecto negativo a ruptura da cadeia proteica, com a consequente dispersão na água de cozimento do glúten (a mais importante das proteinas presentes na sêmola de trigo duro), do amido e dos outros elementos nutritivos da massa (minerais, potássio e cálcio).

A massa é de qualidade quando cozinha perfeitamente no lado externo e interno.

A massa Granoro se diferencia pelo perfeito equilíbrio entre a “espessura certa ” da massa e o tempo de cozimento, estudados atentamente para cada formato, de maneira tal que a massa cozinhe de maneira uniforme no lado interno e externo, permanecendo perfeitamente "al dente", isto é, elástica e tenaz após o cozimento, até por muitas horas.