Le Gluten et l’Amidon

La qualité des pâtes Granoro est due à la celle des matières premières et aux méthodes de production employées par la famille Mastromauro.

Les pâtes Granoro, produites avec des semoules soigneusement sélectionnées, possèdent une quantité élevée de protéines, en particulier de gluten, un composant visqueux, élastique, à la structure réticulaire, obtenu à partir de la combinaison de deux fractions protéiques, gliadine et gluténine.

Le gluten a la grande propriété de capturer les particules d'amidon, un sucre complexe très important pour le bon fonctionnement du cerveau et des muscles de notre corps, présent dans la semoule de blé dur, source d'énergie pour notre organisme, qui est « métabolisé » lentement et qui fait des pâtes un aliment conseillé également pour les diabétiques.

C'est la raison pour laquelle les pâtes Granoro sont produites selon un processus très attentif à la phase de pétrissage des semoules avec l'eau, afin de ne pas altérer le gluten et de conserver son intégrité.

Le résultat est un produit de grande qualité, à la fois élastique et ferme, facile à digérer, sans patine collante à la surface, qui n’adhère pas dans l'assiette et qui garde sa fermeté et sa souplesse même de longues après la cuisson, conservant la fragrance, la couleur et la saveur qui le rendent unique.