Gluten Free

Granoro bringt die neue Linie glutenfreier Pasta auf den Markt. Sie umfasst die fünf Basisformate, die aus Mais-, Reis- und Quinoamehl hergestellt werden, sowie aus Mais und Reis produzierte Lasagne. Diese Linie ist für alle bestimmt, die unter Glutenunverträglichkeit leiden oder freiwillig Gluten aus ihrer Ernährung gestrichen haben.

DIE AUSWAHL DER ZUTATEN

Für die Produktion von glutenfreien Produkten werden glutenfreie Zutaten wie Hirse, Reismehl, Maismehl und das Pseudogetreide Quinoa benutzt.

Für die Pasta GlutenFree von Granoro haben wir eine Mischung aus Maismehl (eine Mischung aus weißem und gelbem Mais), Reismehl und Quinoamehl benutzt. Diese ausgewogene Mischung bringt ein Produkt hervor, das in Farbe, Geschmack und Konsistenz mit herkömmlicher Pasta vergleichbar ist und genauso gut schmeckt wie die klassische Pasta aus Hartweizengrieß.

Der Mais ist ein antikes Getreide, das nach der Entdeckung Amerikas nach Europa kam. Heute stellt der Mais eine der verbreitetsten Anbauten dar und liegt auf Platz drei nach Weizen und Reis. Das Maismehl ist sehr reich an Eisen, Phosphor und Kalium, enthält Vitamin A und ist glutenfrei. Es gibt verschiedene Maissorten. Wir haben das Mehl aus gelbem Mais, das für unterschiedliche Zubereitungen benutzt wird (die bekannteste Zubereitung ist die Polenta) und das Mehl aus weißem Mais gewählt, das durch das Mahlen einer natürlich weißen Maissorte erhalten wird (sie enthält keine Carotenoiden, die für die gelbe/rote Farbe verantwortlich sind) und den gleichen Geschmack wie das Mehl aus gelbem Mais hat.

Der Reis ist das glutenfreie Lebensmittel, das am meisten auf der Welt konsumiert wird. Er ist aber auch eines der meist angebauten Lebensmittel, obwohl er zum Wachsen sehr viel Wasser und ein feuchtes Klima braucht. Die Reiskörner enthalten vor allem Stärke, die dem Gluten ähnlich ist und einen Klebeeffekt hat, ohne allerdings irgendeine Art der Unverträglichkeit zu erzeugen. Reis kann gemahlen werden und das Reismehl findet zahlreiche Anwendungen, nicht nur in der Ernährung von Zöliakiekranken.

Die Quinoa wird als “Pseudogetreide” definiert, da sie nicht zu den Gräsern wie das Getreide gehört, sondern zu derselben Familie wie Rote Beete und Spinat gehört. Sie stammt aus Peru und hat dort die höchste Produktion. Sie ist aber auch in Bolivien und Ecuador verbreitet. Quinoa wächst und gedeiht auf Höhen zwischen 3.800 und 4.200 Metern auf den Hochebenen der Anden und ist aus diesem Grund ein Nicht-GVO-Erzeugnis und normalerweise biologisch. Obwohl es eine sehr resistente Pflanze ist, ist der Anbau schwierig, sowohl wenn sie für kurze Zeit Temperaturen über 32/34 Grad ausgesetzt ist, als auch wenn sie in regenreichen und sehr feuchten Gebieten angebaut wird, da sie sehr anfällig für Blattläuse und Pflanzenwanzen ist.

Aufgrund ihrer nutritiven Eigenschaften und des hohen Proteinanteils haben sie bereits die Inkas und die nachfolgenden Bevölkerungen der Anden als heilige Pflanze verehrt.

Aufgrund der Anbauschwierigkeiten und der Herkunft aus weit entfernten Ländern ist die Quinoa teurer als Reis und Mais.

Die Quinoa produziert eine Ähre, deren Körner denen der Hirse sehr ähnlich sind. Sie werden im Ganzen oder als Mehl benutzt. Sie ist für Zöliakiekranke geeignet, da sie kein Gluten enthält. Die Quinoa ist dank ihres hohen Proteinanteils, der zwischen 13,8% und 21,9% liegen kann, auch eine Alternative zu den Proteinen tierischen Ursprungs.

Das Jahr 2013 wurde von der Generalversammlung der Vereinten Nationen zum internationalen Jahr der QUINOA erklärt.

Eigenschaften der  Quinoa:

·         ist extrem nahrhaft;

·         enthält Flavonoide: Quercetin und Kämpferöl, Moleküle, die entzündungshemmende, antivirale und antitumorale Wirkungen haben;

·         enthält mehr Ballaststoffe als die anderen Getreide; 100g Quinoa enthalten zwischen 10 und 16g Ballaststoffe;

·         enthält kein Gluten und ist perfekt für Personen mit Glutenunverträglichkeit;

·         ist reich an Proteinen und essentiellen Aminosäuren;

·         hat einen niedrigen glykämischen Index;

·         ist reich an Mineralien wie Magnesium, Eisen, Phosphor und Kalium, an denen oft Mangel besteht;

·         ist reich an Vitaminen B1, B2 und B6;

·         ist reich an Antioxidanten, die zur Bekämpfung der Zellalterung wichtig sind;

·         hat positive Auswirkungen auf den Stoffwechsel, weil sie den Zucker im Blut reduziert;

·         hat Eigenschaften, die sie geeignet zur Gewichtsabnahme machen.

Die glutenfreie Pasta von Granoro enthält auch Mono- und Diglyceride der Fettsäuren (E471), in der Lebensmittelindustrie weit verbreitete Zusatzstoffe, sowie Extrakte von Pflanzenölen, die die Funktion haben, das Produkt zu stabilisieren und zu homogenisieren sowie eine bessere Kochfestigkeit zu garantieren.

EIGENSCHAFTEN DER PASTA GLUTENFREE VON GRANORO

Der Duft und der Geschmack der Pasta GlutenFree von Granoro sind typisch für den Mais, der durch das Reismehl und die pflanzliche Note der Quinoa gemildert wird.

Es wurde entschieden, in die Mischung die Quinoa aufzunehmen, um die Zufuhr von Ballaststoffen, Mineralsalzen und Proteinen auszugleichen, die in Reis und Mais nicht ausreichend vorhanden sind.

Die Mischung der drei Mehlsorten gibt der Pasta nicht die glasig-gelbe Farbe wie viele im Handel erhältliche Pastasorten, sondern ein Gelb, das der der Hartweizenpasta sehr ähnlich ist. Die Pasta bleibt nach dem Kochen fest und durch die raue Oberfläche haftet die Sauce gut an.