خالي من الجلوتين GLUTEN FREE

خالي من الجلوتين GLUTEN FREE

يطلق جرانورو Granoro الخط الجديد لإنتاج المكرونة الخالية من الجلوتين، والتي يتم إنتاجها باأشكال الخمسة الرئيسية من دقيق الذرة، والأرز والكينوا، واللازانيا المصنوعة من الذرة والأرز فقط، والمخصصة لجميع اللذين لديهم عدم قابلية للجلوتين واللذين اختاروا برغبتهم التخلص من الجلوتين في نظام غذائهم.

اختيار المكونات

لتنفيذ منتجات بدون الجلوتين يتم استخدام مكونات خالية من الجلوتين، مثل حبوب الدخن، دقيق الأرز، دقيق الذرة أو أشباه الحبوب مثل الكينوا.

بالنسبة للمكرونة الخالية من الجلوتين GlutenFree  من جرانورو Granoro  قمنا باختيار خليط من دقيق الذرة (ذرة أبيض وأصفر)، ودقيق الأرز ودقيق الكينوا. وهو خليط متوازن للحصول على منتج يتميز بلون ونكهة وقوام مشابه جدًا للمكرونة التقليدية لمنح متعة اختيار مكرونة لذيذة وشهية مثل المكرونة الكلاسيكية المصنوعة من القمح الصلب.

الذرة هو نوع قديم من الحبوب وصل إلى أوروبا بعد اكتشاف أمريكا واليوم هو أحد الزراعات الأكثر انتشارًا، فيحتل المركز الثالث بعد القمح والأرز. إن دقيق الذرة غني جدًا بالحديد، والفوسفور، والبوتاسيوم، ويحتوي على فيتانين أ ولا يحتوي على الجلوتين. وتوجد أنواع مختلفة من الذرة، ولكننا اخترنا دقيق الذرة الصفراء التي تُستخدم بكثرة في تجهيزات مختلفة، من بينها الاستخدام الأكثر شهرة هو تجهيز العصيدة "البولينتا"، ودقيق الذرة البيضاء، الذي يتم الحصول عليه بطحن أنواع مختلفة من حبوب الذرة البيضاء بشكل طبيعي (لأنها تتميز بغياب الكاروتينات، وهي الأصباغ المسئولة عن منح اللون الأصفر/الأحمر) ويكون مذاقها مطابق لدقيق الذرة الصفراء.

الأرز والغذاء الخالي من الجلوتين gluten free   الأكثر استهلاكًا في العالم، ولكنه أيضًا من بين الحبوب الأكثر زراعًة بالرغم من احتياجه للكثير من المياه ولمناخ رطب حتى ينمو. تحتوي حبوب الأرز قبل كل شيء على النشا الذي ينتج أثرًا لزجًا مثل الجلوتين ولكن بدون التسبب في أي نوع من عدم القابلية. الأرز هو منتج قابل للطحن ويتم استخدام دقيق الأرز في تطبيقات متعددة ليس فقط في النظام الغذائي لللذين يعانون من الاضطرابات الهضمية.

تُسمى حبوب الكينوا "أشباه الحبوب" حيث أنها لا تنتمي إلى الفصيلة النجيلية مثل القمح، ولكن تنتمي لنفس عائلة النباتات الجذرية مثل السبانخ والبنجر. موطنها الأصلي في بيرو، وهي في الواقع الدولة الأكثر إنتاجًا لها، ولكنها منتشرة أيضًا في بوليفيا والإكوادور.

يتم زراعة وإنماء الكينوا في مناطق مرتفعة تبلغ من 3.800 و4.200 متر على جبال الأنديز، ولذلك فهي غير مُعدلة وراثيًا وتكون عادًة عضوية. وبالرغم من كونها نباتًا قويًا جدًا يكون من الصعب زراعته إذا تعرض لدرجات حرارة أكثر من 32/34 درجة حتى لو لوقت قصير، وكذلم في الأراضي الممطرة والرطبة جدًا

حيث أنه نبات حساس جدًا لهجمات المن والبق على النباتات.

وبفضل خصائصه الغذائية والبروتينية فقد كانت قبائل الإنكا ومن بعدها الشعوب الأنديزية تكرمه بوصفه النبات المقدس.

وبسبب صعوبة الزراعة، وكذلك لأنه يأتي من دول بعيدة للغاية، فإن تكلفة الكينوا تكون مرتفعة بالمقارنة بالأرز والذرة.

ينتج الكينوا سنابل وبذور، مشابهة جدًا لحبوب الدخن، ويتم استخدامها على شكل حبوب كاملة أو في هيئة دقيق. يوصف للذين يعانون من الاضطرابات الهضمية لأنه خالي تمامًا من الجلوتين، وبفضل محتواه البروتيني المرتفع، الذي يتراوح من 13.8% إلى 21.9%، يُعد الكينوا أيضًا بديلًا فعالًا للبروتينات الحيوانية.

لقد قررت الجمعية العامة للأمم المتحدة أن يكون 2013 هو العام الدولي لحبوب الكينوا.

خصائص الكينوا:

هو مغذي للغاية
يحتوي على الفلافونويد: الكيرسيتين والكامبفرول، وهي جزيئات لها تأثير مضاد للالتهاب والجراثيم والأورام؛
غني بالألياف، أكثر من الحبوب الأخرى: 100 جم من الكينوا تحتوي على نسبة ألياف تتراوح من 10 إلى 16 جم؛
لا يحتوي على الجلوتين وهو ممتاز للأشخاص اللذين يعانون من عدم قابلية للجلوتين؛
غني بالبروتينات والأحماض الأمينية الأساسية؛
ذو مؤشر جلايسيمي منخفض؛
غني بالمعادن التي تنقصنا عادًة مثل المغنسيوم والحديد والفوسفور والبوتاسيوم؛
غني بفيتامين ب1 وب2 وب6؛
غني بمضادات الأكسدة، التي تساعد في مكافحة شيخوخة الخلايا؛

له تأثيرات مفيدة على عملية التمثيل الغذائي، لأنه يقلل من السكريات في الدم؛

له خصائص تجعله مثاليًا لفقد الوزن.

في مكونات المكرونة الخالية من الجلوتين من جرانورو Granoro نجد أيضًا أحادي وثنائي الجليسرول للأحماض الدهنية (E471)، وهي إضافات مستخدمة بشكل كبير في الصناعات الغذائية وخلاصات من زيوت نباتية، لها وظيفة تثبيت، وتوحيد المنتج وزيادة التماسك عند طهي المكرونة.

خصائص المكرونة الخالية من الجلوتين من جرانورو GlutenFree Granoro

رائحة ومذاق المكرونة الخالية من الجلوتين من جرانورو GlutenFree Granoro مطابق للذرة ولكن بشكل أخف لوجود دقيق الأرز واللمسة النباتية لحبوب الكينوا.

لقد تم اختيار إدخال الكينوا في الخليط لإعادة التوازن في نسبة الألياف، والأملاح المعدنية والبروتينات، حيث أن الأرز والذرة يفتقران إليها.

إن الخليط المتكون من ثلاثة أنواع من الدقيق يمنح المكرونة

لونًا أصفرًا غير زجاجي، مثلما هو حال الكثير من أنواع المكرونة المتواجدة في الأسواق، ولكنه أصفر مشابه جدًا لمكرونة القمح الصلب. وبهذه الطريقة يكون للمكرونة تماسك كبير بعد الطهي وتسمح خشونة السطح بالالتحام الجيد مع التتبيلات.