كيف نتعرف على المكرونة عالية الجودة

~~تُعد المكرونة غذاًء غني بالعناصر الغذائية المهمة وهي غذاء سهل الهضم. على أية حال، للحفاظ على تلك الخصائص يجب طهيها بطريقة موحدة من الخارج ومن الداخل، بدون أجزاء نيئة ولا يجب فقدان العناصر الغذائية الخاصة بها في الماء خلال الطهي.
خصائص مكرونة جرانورو Granoro هي الرحيق، السماكة الصحيحة، اللون الأصفر الزاهي، المذاق الرقيق، المرونة والثبات بعد الطهي

تكون المكرونة عالية الجودة عندما:
• يكون لها سماكة صحيحة تسمح لها بالنضج بطريقة موحدة وفي مدة صحيحة( لا تكون مدة طويلة جدًا)؛
• تبقى متماسكة، قوية ومرنة، أي تكون "أل دينتي – al dente" (شبه ناضجة) حتى لساعات طويلة بعد الطهي؛
• تنضج بطريقة موحدة من الخارج ومن الداخل، بدون أجزاء نيئة (والتي عادًة ما يتم وصفها خطًأ بأنها "أل دينتي – al dente" (شبه ناضجة) ويكون سطحها بعد الطهي خاليًا من أية طبقة لزجة من الدقيق؛
• ماء الطهي يكون صافيًا بقدر الإمكان (عندما تكون مدة الطهي طويلة، تفقد المكرونة في الماء النشا والفيتامينات والبروتينات وتكون عند المضغ "متكتلة")؛
• خلال المضغ تكون مرنة ومتماسكة، وهذه هي الخصائص التي تمنح المكرونة إحساس "أل دينتي – al dente" (شبه ناضجة). يتم الحصول على المرونة إذا كان الجلوتين عالي الجودة (وهذا يعتمد على استخدام سيمولينا فاخرة) وإذا تم تنفيذ عملية التجفيف في درجات الحرارة الصحيحة؛
• تكون مسامية. في الواقع إن المسامية تسمح لكل وحدة من المكرونة بامتصاص الماء بطريقة موحدة، من الخارج إلى الداخل، مما يضاعف الحجم، ولكن في نفس الوقت تنضج بشكل ممتاز. حتى تلك الخصائص تعتمد على عملية التجفيف المستخدمة: إذا كانت معتدلة أي باستخدام درجات حرارة صحيحة، فسطح المكرونة لن يتبلور وتبقى مسامية مما يجعلها تمتص الماء.
• اللون أصفر زاهي لامع سواء قبل أو بعد الطهي. أحد المتطلبات الأساسية لتكون السيمولينا عالية الجودة، هو في الواقع مؤشر اللون الاصفر الذي لا يجب أن يقل عن 24.  إذا تم تجفيفها في درجات حرارة مرتفعة للغاية (وتلك التقنية منتشرة جدًا اليوم في مصانع المكرونة الإيطالية وفي الخارج، لأن بهذه الطريقة يقل زمن وتكاليف الإنتاج) فإن المكرونة تتعرض خارجيًا لعملية "بلورة"، مما يؤدي إلى مدة طهي مرتفعة ونضج غير موحد؛ فهي تبقى نيئة من الداخل وبالتالي تكون أقل سهولة في الهضم. وعلى العكس من ذلك فإن المكرونة تكون عالية القيمة إذا كانت سهلة الهضم ومناسبة للجميع.
خصائص مكرونة جرانورو GRANORO
خصائص مكرونة جرانورو Granoro هي الرحيق، السماكة الصحيحة، اللون الأصفر الزاهي، المذاق الرقيق، المرونة والثبات بعد الطهي (حتى بعد ساعات كثيرة).
هذه هي خصائص المكرونة عالية القيمة، والتي تتلخص في مسمى "مكرونة أل دينتي – al dente" (شبه ناضجة).
مكرونة جرانورو Granoro هي مكرونة عالية الجودة بفضل الاختيار الدقيق لسيمولينا القمح الصلب (يتم الحصول عليه بعناية شديدة من قلب حبة القمح)، وبفضل الاختبارات الصارمة التي تتم خلال جميع مراحل الإنتاج وطرق العجن التي تعرفها عائلة ماستروماورو Mastromauro  بعمق. فضلًا عن ذلك، فهي تنضج بطريقة موحدة من الخارج إلى الداخل وبعد الطهي تكون "أل دينتي – al dente" (شبه ناضجة)، وفي نفس الوقت تظل متماسكة وثابتة حتى بعد بقائها لساعات كثيرة في الطبق.
مدة الطهي الطويلة ليست مؤشر للجودة، لأنها تكون نتيجة لسماكة أكبر للمكرونة.
المكرونة "السميكة" جدًا تكون بعد الطهي شديدة النضج من الخارج ونيئة جزئيًا من الداخل، مما يمنح الإحساس الخاطئ بأنها "أل دينتي – al dente" (شبه ناضجة).