وحدات وعملية التشكيل

~~بعد الحصول على العجين يتم الانتقال إلى مرحلة التشكيل.

القوالب هي وحدات تقوم بتشكيل عجين الماء والسيمولينا وفي نفس الوقت هي تُعد أيضًا تكنولوجيا حقيقية وفعلية تؤثر على خصائص المكرونة عالية الجودة، وعلى سماكة كل شكل وعلى تطور وثبات الجلوتين، الذي يُعد أهم نوع من البروتينات الموجودة في سيمولينا القمح الصلب، وهو مهم لمنح المكرونة بعد الطهي تلك المرونة (مما يمنح الإحساس المعروف عادًة باسم "مكرونة أل دينتي – al dente" (شبه ناضجة)).
ينتج مصنع جرانورو Granoro مكرونة عالية الجودة بأشكال كثيرة ومتنوعة.
كل شكل من أشكال المكرونة له وحدة تشكيل خاصة به، والتي يتم تنفيذها في مصنع جرانورو Granoro تبعًا لمشروعات الأستاذ أتيليو Attilio، حتى يكون لكل شكل السماكة المحددة له تبعًا لحجمه وشكله، من أجل الحصول على مدة طهي مناسبة وصحيحة.
يتم إنتاج مكرونة جرانورو Granoro باستخدام وحدات تشكيل من التفلون أو من البرونز، ويعتمد الاختيار على الخصائص المطلوب إبرازها في نهاية العملية الإنتاجية وكلاهما يمكنهما إنتاج مكرونة عالية الجودة.
ابتكار وتنوع بفضل الأشكال الكثيرة والمختلفة لمكرونة جرانورو Granoro.
يفخر جرانورو Granoro بكتالوج يتضمن أكثر من 150 شكل للمكرونة في الخطوط: العادية، والخاصة بالسيمولينا، والخاصة  بالبيض، وبالسبانخ، والخاصة ذات الطبقات العتيقة، والخاصة من خط أتيليو Attilio، وبالقمح المحروق، والمكرونة البيولوجية، والمكرونة البيولوجية بالحبوب الكاملة والخط المخصص Dedicato  وCuore Mio، المصنوعة من سيمولينا القمح الصلب ودقيق الشعير مما يجعلها مصدرًا للألياف القابلة للذوبان، والبيتاكلوكان.
لماذا هو من الأساسي بالنسبة لجرانورو Granoro أن يتم إنتاج الأشكال بسماكة "صحيحة".
لقد درس مصنع جرانورو Granoro  بعناية أكثر أنواع السماكة المحددة لكل شكل من أشكال المكرونة على أساس الأقطار، والأشكال وزمن الطهي. عادًة ما يقوم صانعو المكرونة بإنتاج نفس أشكال المكرونة بسماكة مختلفة ومن ثم يكون زمن الطهي مختلف.
أن المكرونة عندما تكون سميكة جدًا تبقى نيئة من الداخل بعد الطهي، مما يعطي انطباع أنها "أل دينتي – al dente" (شبه ناضجة).  توجد مصانع مكرونة تستخدم سماكة أكبر لجميع الأشكال مما ينتج عنه مدة طهي طويلة وأيضًا العيوب التالية:
أ) مدة انتظار طويلة؛
ب) زيادة أكبر في استهلاك الغاز؛
ج) ماء الطهي يكون متعكرًا، لأن بقايا النشا والعناصر الغذائية تضيع في الماء خلال مدة الطهي الطويلة بدلًا من أن تظل جزءًا لا يتجزأ من المكرونة؛
د) وجود رواسب لزجة وعكرة على المكرونة.
أما "السماكة الصحيحة" فعلى العكس، تسمح للمكرونة أن تنضج بطريقة موحدة من الخارج ومن الداخل، بدون أن أجزاء نيئة وذلك في مدة صحيحة على أساس الشكل، مما يحافظ على تماسكها ومرونتها، حتى لساعات طويلة بعد الطهي بفضل خصائص الجلوتين الذي يُعد أهم بروتين موجود في سيمولينا القمح الصلب ومن ثم في المكرونة.