اختيار المادة الخام ومرحلة العجن

~~ينتج مصنع جرانورو  Granoro مكرونة عالية الجودة، حيث أنه يختار ويستخدم في العملية الإنتاجية أفضل أنواع سيمولينا القمح الصلب.
 يتم إنتاج مكرونة جرانورو باستخدام سيمولينا القمح الصلب عالي الجودة. يتم الحصول على السيمولينا الخام  من المطاحن على أساس معايير جودة صارمة ويتم تحليلها بعناية في مرحلة استقبالها في المعمل الداخلي الخاص به.
يتم الحصول على السيمولينا المستخدمة في تشكيل مكرونة جرانورو Granoro  من قلب حبة القمح الصلب، ويكون لها لون أصفر موحد خالي من أجزاء النخالة، وذات محتوى بروتيني عالي وجلوتين عالي الجودة، قوية ومرنة.
أول مرحلة في العملية الإنتاجية هي عجن سيمولينا القمح الصلب بالماء. في هذه المرحلة تكون عملية الترطيب والتشغيل الميكانيكي في أحواض العجن مهمة لتكوين وإنتاج الجلوتين، وهو مُركب بروتيني لدن ومرن من الجليادين والجلوتينين.
يتم الحصول على السيمولينا المستخدمة في تشكيل مكرونة جرانورو Granoro  من قلب حبة القمح الصلب، وهو أفضل جزء للحصول على مكرونة ذات جودة عالية للغاية.
إن الجلوتين هو أحد البروتينات الموجود في القمح الصلب، له بنية شبكية حيث يستخدم أنسجته لتجميع حبيبات النشا بعد أن يتم ترطيبها بماء العجن. النشا هو من السكريات المعقدة المهمة جدًا لجسمنا، وخصوصًا لوظائف عضلات الجسم، متضمنًا المخ، ولهذا فمن المهم أن تقوم جزيئات الجلوتين بتجميعه، وإلا فسوف يضيع في ماء الطهي.
بعد ذلك يتخذ العجين أشكال المكرونة المختلفة خلال مرحلة التشكيل.