وحدات التشكيل في جرانورو

~~إن الأستاذ أتيليو ماستروماورو Attilio Mastromauro مقتنع دائمًا أن الفن الحقيقي لصانع المكرونة هو إنتاج مكرونة تمتاز بتناسب صحيح بين السماكة ومدة الطهي.
تبعًا للأستاذ أتيليو Attilio، كل شكل من المكرونة يجب أن ينضج في مدة صحيحة، بالتناسب مع شكله، وبطريقة موحدة، من الخارج إلى الداخل في كل وحدة مفردة من المكرونة.
ومن ثم فالمكرونة بعد النضج لا يجب أن تبقى نيئة من الداخل (وعادًة ما يتم وصف هذه الحالة خطًأ على أنها "أل دينتي – al dente" (شبه ناضجة))، لأن المكرونة إذا نضجت بطريقة موحدة فقط تكون سهلة الهضم للغاية. فضلًا عن ذلك، لا يجب أن تفقد عناصرها الغذائية في ماء الطهي (وهذا يحدث بسبب مدد الطهي الطويلة جدًا) والذي يجب لهذا السبب أن يظل صافيًا بقدر الإمكان؛ وبعد الطهي يجب أن تكون المكرونة قوية ومرنة في الطبق، حتى لساعات طويلة بعد الطهي.